秋風起，做剁椒

 

1、購買新鮮的紅辣椒清洗幹淨。
2、將清洗幹淨的辣椒瀝幹水分，攤開晾曬，徹底晾幹辣椒表麵的水分，也可以用幹淨的毛巾將辣椒表麵的水分擦幹，總之，就是辣椒的表麵不能有水分。
3、提前將準備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進行清洗消毒，並且晾幹水分，保持所有器具無油無水分。將晾幹的辣椒去蒂剁塊，放入攪拌機加入鹽、糖。
4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜可以用機器絞碎，但是口感不如手剁的好。

5、將拌勻的剁椒放入一個消過毒的幹淨密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風的室溫中一晚，使其發酵，然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家裏有那種製作泡菜的陶製泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。