《錯亂年華》之《癡狂》（上）第十一章：龍潭初做侍應生

第十一章：龍潭初做侍應生
 

自從大學城的分店開張以來，顧宇生比以前忙多了。原先隻有唐人街一家店時，他基本上把店甩手給黃經理管，自己隻是間或去看看。這一個月以來，顧宇生幾乎每天都在分店盯著，他還沒有物色到一個中意的經理人選；而且，不像在唐人街，食客大都是堂吃客，這裏的學生客戶多，午餐最忙，都是外賣盒飯套餐，要求動作既快又準。雖然顧宇生從唐人街調過來了幾個骨幹，但分店絕大部分員工都是新手，所以，他還不能放手。

這會兒，是午餐的高峰期後，他坐在那裏歇息，就有侍應生給他送來一碗稀飯，一疊小菜，還有一條清蒸魚。如果顧宇生在餐館，這便是他午餐的典型菜譜。在餐館多年，他養成了隻吃兩餐的習慣。這一個月以來，他滿載做業，仿佛又回到了早些年開創第一個店時的作息時間：早晨，他一般要睡到十點左右才起床，洗漱完畢，就徑直去分店，準備午餐的營業高峰；午餐的營業高峰一般要等下午兩點半以後才徹底熄滅；這時，就會有侍應生送上清淡的午餐，並問他晚餐想吃什麽，做好後，在晚上收工前給他包好；從五點到晚上八點半是晚餐的高峰，他要招呼裏外，一直守到打烊，結了賬，才能回家。一般回到公寓，至少都是晚上十二點了。他會先沐浴，給姐姐雨嘉打個電話報晚安，然後，喝點啤酒，抽根香煙，放鬆地品嚐包回來的晚餐，通常是米飯，一個特色葷菜，一樣蔬菜或是湯菜。他邊吃，邊喝，邊抽，邊看。他看的是粵語頻道的娛樂節目。這些娛樂節目，能讓他徹底放鬆下來，會催眠般地把他送入夢鄉。半夜，如果他醒過來，就會從沙發上轉移到柔軟舒適的床上去睡，直到第二天早晨。

此時，顧宇生喝了口稀飯，看了看表，已經下午三點了。不知怎的，閑下來的他不禁又想起了秦朗馨：不知她今天會不會來？菜單背熟了沒有？能不能順利找到這個店址？想到這兒，顧宇生搖了搖頭，禁不住笑自己這莫名其妙的盼望：這兩天，好像一有閑暇，腦子裏就會出現這個女子的影子，回想起秦朗馨讓自己抬箱子時，生怕丟了什麽值錢東西的可愛神情。這些年，顧宇生的餐館老板身份外加強健硬漢的外表，為他招來了不少女性的青睞：她們中有唐人街長大的阿姊阿妹，有求工的女留學生，還有喜愛龍潭飯菜的忠實客戶。但顧宇生跟她們在一起隻是聊聊天，吃吃飯，逛逛街，樂一樂而已，從來沒有跟他們承諾過什麽，也沒有傷害過她們中的任何一位。

隻是這個秦朗馨有一種說不出的滋味：她的眉目傳情，讓顧宇生覺得她似乎是一個已嚐過男女之情的女人；可時不時地，她的一舉一動，又傳遞著一種不可侵犯的矜持和保留。她的年齡讓顧宇生始終猜不透，似乎從二十一二歲到二十五六歲，都適合她。雖然顧宇生不能肯定自己是否對秦朗馨動了男女之情，但他非常確定，他的的確確欣賞她的氣質，喜歡她的執著，憐愛她的辛苦，出於這些感覺，顧宇生是真心想幫她去啃自費求學賓大的這塊硬骨頭。

 

朗馨在係裏的計算機房裏，看了看表，見已是五點了，便匆匆地收拾起書包，往龍潭飯店大學城分店趕。下午的社區經濟發展課結束後，她就一直呆在計算機房，設計和編輯交通規劃小組項目假想城市的數據，沒想到，時間過得這麽快，一下子幾個小時就過去了。

龍潭飯店的分店不難找，就在離朗馨住所不遠的四十六街上。朗馨來到店外，首先感到的是一種反差：這個分店的設計和唐人街的截然不同。唐人街的龍潭飯店可以說華貴，氣派，中國文化氣息十足，而這個分店則象是從一個商用舊樓改造而成的，紅磚牆，水泥平屋頂，隻有一層；店外還設置了幾桌露天席位，有沙灘傘似的頂棚遮著，洋溢著一股現代派的灑脫。朗馨抬眼看了看飯店的招牌，原來，這分店的名字也有別於唐人街，它叫做聚龍餐廳，隻是那麵龍旗展展飄揚，和唐人街的那麵一模一樣。

朗馨安定了自己的情緒，走進了聚龍餐廳。果然，裏麵更象是一個酒吧的布局。一扇吧台橢圓形展開，十幾個吧位近一半滿員，坐的都是年輕的男男女女。堂吃的坐席用的是銀色的金屬桌椅，一盞盞吊燈釋放著柔和的暗光。強勁的流行音樂撞擊著整個餐廳，服務生步履匆忙，吃飯的客人有說有笑，觥酬交錯，好一幅相聚在龍潭的熱鬧景象。

朗馨見吧台的一個服務生似乎閑著，便走上前去，自我介紹說：“ My name is Langxin Qin. I am the new employee. A-Sheng asks me to come today. Is he available?” （“我叫秦朗馨，是新來的。阿生叫我今天來上班。他在嗎？”）今天，朗馨第一次直稱顧宇生為阿生，是因為她覺得這樣讓聽者覺得自己更象是顧宇生圈內的熟人。可不是嗎，從顧雨嘉，阿珠，黃經理到雯迪，好像顧宇生身邊的所有人都是這樣稱呼他的；不僅如此，如果稱顧宇生，他的雇員裏恐怕還有不知道這個名字的，比方說，雯迪。果然，那個服務生一聽是來找阿生的，便讓朗馨等等，走進餐廳後麵的一扇大門。朗馨見上麵寫著：“廚房重地，請勿入內”的字樣，心裏便琢磨：難道顧宇生還親自下廚料理不成？她正這麽琢磨著，隻見剛才的那個服務生從廚房裏出來，對朗馨說：“你先在那兒坐一會兒，阿生一會兒就過來。”

朗馨等了可能有十多分鍾，才見顧宇生從廚房裏走出來。他的裝束就是個掌勺的大師傅：白褂，白帽，隻是褲子和皮鞋仍舊是筆挺和光亮的。顧宇生見朗馨看自己的樣子有些異樣，便說：“怎麽，不認識我了 ? 今天，我既不是搬運工，也不是餐館老板，我是廚房的夥計。”朗馨聽他這麽一說，忍不住笑了，說：“不對，你隻有上半身是夥計。”顧宇生低頭看看自己的鞋褲，指了指朗馨，說：“算你眼睛尖。好，不開玩笑了。剛才，大廚阿達的太太去了急診，他趕去醫院了。這會兒，正好是晚餐高峰，廚房忙不過來，我就得炒上幾勺頂上。”朗馨突然覺得，這個表麵喜歡開不恭敬玩笑的顧宇生的背後，原來是一個敢於擔當的真正男子漢。

顧宇生脫掉廚師帽，問朗馨：“怎麽樣，菜單都背熟了嗎？”朗馨點點頭。顧宇生就帶著她把聚龍餐廳裏裏外外轉了一遍，邊轉，邊把朗馨介紹給職守的雇員。然後，顧宇生拿出一件橘黃色印有龍樣的T恤，讓朗馨穿上，又交給她一個收據本，一個小計算器，還有一個黑色的圍裙，說：“在中餐館堂吃店做服務生，要腦子勤，手腳快，眼有活。腦子勤，就是要記準每桌訂單的總消費，不要多算，更不能少算；手腳快，就是客人走後，要在最短的時間裏清桌，理桌，擺桌；眼裏有活兒，就是屬於大家的公共活兒，也要幹。比如說，開工前的準備，關店前的清掃，還有為第二天的預備，都是服務生的分內工作。”朗馨聽了顧宇生的這套口授“職員規章，”心裏忽然咚咚地跳起來，有些擔心自己在手忙腳亂中會出錯。顧宇生似乎看出朗馨緊張的樣子 , 說：“別緊張，慢慢來。今晚，你就做兩件事。你先去那兒幫著預備剛清洗過的刀叉，把它們按標準裹在餐巾布裏。呆會兒，有小桌客人，我叫你來服務。”說完，把朗馨引到餐廳後麵的一角，衝著坐在那裏正在整理餐具的女服務生說：“愛麗斯，讓朗馨來幫幫你吧。”隨後，就又戴上廚師帽，進了廚房。

愛麗斯見顧宇生走了，就隨手把一大筐刀叉推到朗馨的麵前，又從地上端起一個塑料盆，裏麵滿滿地裝著潔白的餐巾布，對朗馨說：“很簡單，就象這樣。” 邊說邊做了一個給朗馨示範。朗馨就按著她的做法，包好了一套。愛麗斯馬上打斷她，說：“不對。卷餐巾布的時候，不能露出叉和勺，這樣。”朗馨一連做了三個，愛麗斯都不滿意。朗馨有些為自己的笨手笨腳感到羞愧，連聲說：“對不起。”愛麗斯見她的確是個新手，就問：“沒在中餐館做過？”朗馨搖搖頭。愛麗斯又問：“是來陪讀的？”朗馨搖搖頭，回答說：“讀書的。你看這次包對了吧？”愛麗斯滿意地點點頭，說：“一個人來的？結婚了嗎？”朗馨沒有回答她，反問道：“你呢？”愛麗斯說：“我是嫁過來的，他在外麵有女人，我跟他離了。”朗馨聽她說是嫁過來的，不禁想起一心想外嫁的好友丹丹。她抬眼看了看愛麗斯。雖然愛麗斯麵帶倦意，朗馨仍可以看出她抹不去的姿色。朗馨問她：“那你在餐館打工夠維持生活嗎？”愛麗斯說：“咱們老板阿生是個好人。他讓我上全班，夠我和兒子用的了。”愛麗斯見朗馨包得越來越好， 就說：“你先一個人在這兒做，我去把這些醬油瓶充滿。”說完，端起一盤半空的醬油瓶，也進了廚房。

朗馨一個人坐在那兒，一套一套地機械地包著餐具，她感覺好久沒有做這種單調重複又不用動腦筋的事兒了。在她的記憶裏，上一次做類似的活兒，還是動身出國前幾天的一個晚上，秀秀準備給朗馨做一個紅燒豆角的菜。她和秀秀坐在飯廳裏一起摘豆角。也是這樣，有些昏暗的燈光，兩人都沒有說話，隻是一根一根地撥，聽著從隔壁大廳裏傳來的樂仲平看電視的聲音；所不同的是，此時的周圍，沒有電視的聲音，而是強有力的音樂聲。朗馨正在那裏出神似的包餐具，隻聽顧宇生在她旁邊說：“喂，走神了？有客人來了，去招呼一下吧。”朗馨連忙站起來，摸了摸圍裙的口袋，見收據本和計算器都在，便放了心。
 
顧宇生指著餐廳前方的一張雙人桌，說：“就那桌，你來服務。我已經給他們送了擦手的熱毛巾了。”朗馨按著顧宇生的指示，來到客人麵前，一下尷尬了起來。原來，這是一對情侶。隻見他們倆人的四隻手握在一起，正含情默默地眼對眼呢。朗馨連忙退了一步，正不知如何介入才好，顧宇生跟了過來，說：“ Good Evening. Are you ready for your order? ” ( “晚上好。請問，你們準備好要點什麽菜了嗎？”) 這兩人好像是被磁鐵吸住了，仍是互相盯著看，情誼綿綿地笑著。隻聽那男的動了動嘴，說：“ Do you have anything to recommend for lovers?” ( “你有什麽特色菜是為情人預備的嗎？”）顧宇生沒有回答，而是示意讓朗馨來處理這個要求。朗馨顯出有些為難的樣子，支支吾吾地說：“ For lovers, let me think…… What about FuQiFeiPian?” (“ 情人的特色菜？讓我想想。。。。。。那夫妻肺片怎麽樣？” ) 那男的聽了這道中國菜的名字，好像醒了一樣，脫了那女的手，問：“ What is that?” ( “那是什麽菜？”) 朗馨馬上解釋說：“ Literally, it means ‘sliced lung by the married couple.’ But, it is actually made of thinly sliced beef and beef offal. It is served cold at room temperature, and it is spicy.” ( “從字麵上講， 這道菜叫夫妻肺片。實際上，是用牛肉或是牛的內髒做的冷盤辣菜。”) 那女的聽了朗馨的解釋說：“ Jeff, sounds good. Let’s give it a try.” ( “傑夫，聽著不錯，就點這個吧。”) 朗馨不禁有點沾沾自喜，心下暗暗感謝秀秀在北京時，經常給她和仲平做這道涼菜，沒想到，現在派上用場了。

顧宇生在一旁，衝著朗馨豎了大拇指，然後，就走開了。朗馨便接著問這對情侶：“ Do you want anything to drink? What about some red wine? ”（“請問，您二位想喝點兒什麽？喝紅酒嗎？”）那叫傑夫的男子點了點頭，說：“ Sure. Two glasses of wine, please.” ( “當然可以。請上兩杯紅酒。” ) 朗馨繼續問：“ What dinner entry do you want to order?” ( “請問，主菜吃什麽？”) 她見這兩人來來回回地翻著菜譜，一幅不肯定的樣子，便大膽地推薦說 : “ I recommend Happy Family. This is a fry of the mix of various vegetables and sea food. It has a very pretty color and it is very healthy. Of course, it’s also for lovers.” ( 我推薦 ‘ 幸福家庭 ’ 這道炒菜，它是由各樣蔬菜和海鮮翻炒而成的，顏色好，又健康，當然，也是情侶特色菜。”) 就這樣，朗馨把這一桌的訂單一一記好，送到了廚房。

不一會兒，涼菜就備好了，朗馨給那對情侶送了上去後，就站在餐廳的後麵，靠著牆，等著廚房的熱菜。顧宇生過來，輕聲跟她說：“站在這裏，發呆？該上酒了。”朗馨這才想起來，忘了預備紅酒了。她馬上去吧台，叫那裏的服務生給她準備了兩杯紅葡萄酒，便放上端盤，送上了那張情侶桌。這時，她才體會到顧宇生說的“腦勤”的意思：一個服務生的腦子是不能閑的，要一一不漏地，準確無誤地裝著訂單，還要時不時地去廚房看單，催單。不久，情侶桌的飯菜上齊了，朗馨覺著總算可以緩口氣了，誰料顧宇生又提醒她說：“趁這會兒沒事，趕緊把賬算清楚。等他們吃得差不多了，就送賬單。這期間，要問他們吃得怎麽樣，還要不要點其他的菜。不能一點服務都不給，也不能給太多的服務。我們要讓每一桌盡量地多接幾撥兒客人。”朗馨一邊聽著顧宇生的這些生意經，一邊連連地點頭和感歎，原來做一個餐館服務生也有這麽多的竅門。