說起貼餅子,這確實是個技術活。
首先你得有一口柴火大鐵鍋,其次你得會和麵。麵的成分是當年新收成的玉米麵和大豆麵,各一半的比例。玉米麵不能隔得太精細,太精細口感就失去吃粗糧的感覺;也不能毫無處理,太粗糙的話,嗓子受不了;玉米麵要隔得恰到好處。和麵不需要發麵,采用燙麵技術,一邊倒開水一邊用筷子攪拌,麵不能和得太稀也不能太稠。太稀,麵根本團不起來;太稠,很難貼鍋上。
柴火鍋底添上水,大火加熱,感覺水快開的程度,鍋的溫度就可以開始貼餅子了。把稀稠恰好的麵,在手裏團成團,力度恰好地把一個個麵團PiaPia地沿鍋麵貼一圈,記住不要把餅子甩到水裏去,離水麵一定距離,水裏可以加上小米。爐底加上柴火,大火燒個15分鍾,停火蓋鍋悶個15分鍾,餅子熟了,小米稀飯也好了。用鐵鏟把餅子一一鏟下來,貼鍋的一麵脆生生的焦黃。就的菜不需要什麽上等的山珍海味,最美味的是騰的鹹魚。坐在熱炕頭上,就著鹹魚,卡卡吃上3個餅子,然後滾燙的小米稀飯喝上一碗,添添縫,解解渴,已經是大汗淋漓,摸摸熱炕頭,無限的滿足。
我自己沒有做過貼餅子,一是自己家裏沒有設備,二是沒這手藝。以上所述皆憑兒時記憶,純屬紙上談兵。畢竟技術含量高,裏外滲透的都是膠東文化,如果您不會做,我不怪您,怯怯地問一聲:韭菜鮁魚餃子,您會嗎??