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《2019，台灣美食踏香而至》
若敏
又到亞城八月，淡淡的桂花香，點綴在幽幽的綠葉中，台灣美食踏香而至，讓人期待，在亞特蘭大生活網(ATLANTACHINESELIFE)的邀約下，對這次品嚐台灣美食，做一次專訪。
（避風塘牛肉、雞肉卷和雪花糕）
2019年8月27日，在亞裔餐飲同業公會負責人好友Elena的邀約下，來到亞特蘭大藝術學院國際廚藝學校的五樓，參加由喬治亞州台灣商會青商會主辦、亞裔餐飲同業公會協辦的台灣美食廚藝教學。主講人是李建軒和許政堂兩位主廚。
（兩位來自台灣的主廚：李建軒和許政堂）
民以食為天，食以廚為精。台灣菜融合中國、東南亞、歐美日韓各國料理精華，並加入台灣本地特色，形成獨樹一格的風格。
（亞特蘭大國際廚藝學校的主任，接受兩位主廚贈送的禮品）
來自康寧大學/餐飲研究所，醒吾科技大學/餐旅管理係和光啟高餐飲學校的李建軒主任是2019台灣僑委會美中美南地區『台灣美食廚藝國際巡迴料理講座』主廚講師。他在台灣是小有名氣的電視美食主講人之一，不僅自己做美食，還與兩個寶貝女兒一起在電視裏做美食，被稱為“時尚頑童主廚”。作為國際廚藝評審及競賽金牌獎獲得者，出版了《史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案》等美食書籍。
（主廚許政堂和李建軒現場表演避風塘牛肉的做法）
擔任此次巡回講座的副主廚是台北 W 飯店行政副主廚許政堂先生，也是台灣美食交流國際推廣主廚、國際廚藝競賽評審及廚藝競賽金牌獎獲得者。
兩位主廚老師在亞城國家餐飲學校，示範教學，三道菜分別為前菜：雞肉卷，主菜：避風塘牛肉，甜點：雪花椰子糕。
（雞肉卷）
（避風塘牛肉）
（雪花糕）
美國廚藝學校師生對於台菜的烹飪過程和步驟及各式醬料很感興趣，烹飪結束後，師生們絡繹不絕地提出各種問題，最後，當品嚐到剛剛出爐的美味佳肴時，都讚不絕口。
主廚李建軒主任堅持對美食的精益求精，他的創意來自對生活品味的堅持。擅長中西餐無國界創意料理，他認為做菜就像藝術展現。他的佳肴不僅融合時尚生活品味，強烈呈現個人的做菜藝術風格，而且增添創意結合構思，創造出豐盛驚艷菜單。他從出道開始，就獲獎無數，他認為不斷參加廚藝競賽是給自己挑戰及進步的動力，能夠創造出更多元的美食美味生活。2019品嚐台灣美食，他主導了台式九道菜的設計，堪稱是一套色香味俱全的佳肴。
作為亞特蘭大生活網的特派記者，受邀參加2019年以“台灣美食 不同凡饗”為主題的《Taste of Taiwan 》活動，十分榮幸。此活動由台灣青年商會主辦，宏大而華麗的場麵，讓人十分震撼。
（酒店外景）
（邂逅國際廚藝學校的主廚老師，他的夫人來自中國上海）
在亞城著名的The Westin Atlanta Perimeter North的豪華會場，席位共開四十八桌。
（席開48桌）
各界約480名賓客盛裝出席。晚宴並穿插著現場古箏演奏，二胡獨奏等精彩節目，中外賓客致辭。
（宴會廳門外，夕陽西下）
盛宴之前，有台灣小點和各式飲料、酒品可以隨意品嚐。中外賓客帶著喜悅的期待而來。新老朋友在一年一度的盛宴前相會，相談甚歡。
（讚助商之一，孫德華伉儷）
隨後，來自台灣的名廚李建軒主任和來自W Taipei的行政副主廚許正堂先生帶來了九道菜台式菜肴，由亞城喜萬年酒樓的六位廚師和Art Institute of Atlanta餐飲係八位學生協助幫忙共同完成。
（李主廚正在完成櫻花蝦蒸米糕）
（喜萬年酒樓的老板伉儷夫婦，正在準備第一道菜）
頭台冷盤是迎賓五福慶臨門，六道主菜是櫻花蝦蒸米糕、蟹黃菊花美鮮蔬、懷胎十月海上鮮、蘭陽蛋酥西魯肉、瑤柱幹絲品蝦球、碧綠菌菇扒津白。湯品：滋養健補藥膳雞湯，甜品：寶島椰絲雪花糕。
（菜單）
今年除了頭台、湯品和甜點是分餐之外，其他都采用大盤，在桌上分食，這樣，即保證菜品的溫度、擺盤和質量，也更能體現美食的獨到之處。今年的菜品味道很好，得到中外賓客的交口稱讚，感謝辛勤工作的廚神們。
（迎賓五福慶臨門）
會後采訪得知，兩位來自台灣的主廚，對每一道菜都是親曆親為，嚴格把關，以質量和品質的高標準為要求，力求做到最好。賓客們的讚賞，就是最好的鼓勵。
印象最深的是【櫻花蝦蒸米糕】，與往年不同的是，櫻花蝦的味道，格外鮮香，與糯米的結合，堪稱完美。據李主任說，櫻花蝦是他從台灣精心挑選，隨行李一起帶來的。原汁原味果然鮮美無比，坐在我們桌子上的美國伉儷，一口氣吃了三碗，依然意猶未盡。
【蟹黃菊花美鮮蔬】是晚宴裏的極品菜，鮮、香、滑、清、彈、甜，六味齊聚的口感，彌漫在整個口腔，久久不散，蟹腿肉、鮮貝與蔬菜的完美搭配，讓海鮮原有的鮮度，美妙得無以複加。
【懷胎十月海上鮮】，采用的是新鮮海鱸魚，魚肉十分細嫩柔滑，魚肚子裏塞滿肉沫和調料，叉子一動，魚肉剝落，搭配著盤中的醬汁，鮮美而獨特。
【蘭陽蛋酥西魯肉】特有的台灣蛋酥，擺盤十分講究，我一直沒有弄明白兩種不同的醬汁，如何交相輝映，優雅的色澤和濃鬱的醇香，平衡了菜肴的滋味。
Westin餐廳的燈光是紫色和粉紫色的光不停變換，拍照下來的菜都帶著朦朧的紫色，雖然夢幻，但無法呈現菜品的本來顏色，由此，隻好求助Elena ，和兩位台灣名廚，在餐後發給我正常燈光下的照片，特別致謝。
喜萬年酒樓負責人維娜是我的好友，創辦三年的品嚐台灣活動，都是由喜萬年酒樓協助完成，經過她的介紹，在盛宴之後，采訪了李建軒和許政堂兩位主廚。
李建軒主廚提到自己在高中時，對數理化等功課不感興趣，而對烹飪興趣很濃，由此高中畢業後，考進餐飲係，選材，烹飪，擺盤，每一樣都讓他興趣滿滿，欲罷不能。做自己喜歡的事情，就會不斷地學習和提高，他從學生開始，就多次在比賽中獲獎，成為教師後，更帶領學生勇奪金獎。他和學生都分別獲得2017日本國際藝術料理大賽/四道料理金牌大獎。
李主廚還說，現在台灣人的飲食也在和國際趨勢接軌，傾向綠色健康的食品，對有添加劑的食物持謹慎態度，因為影響人的健康。人以食為天，雖然國際上的食材台灣都可以品嚐到，但大家最終還是希望越吃越健康。一些傳統的小吃也在改進，口味更趨於清淡，料理或采用不同的方式取代。這次帶來的9道台灣美食，也是一種即健康又美味的嚐試。
他說：廚師和醫生的職責類似，要了解食材的功能，解決廚藝上的疑難雜症。同一種食材，因地域、文化的不同，料理方式也不同。這也是他在教授學生技藝時，要特別強調的部分。
我看到李主廚的圍裙上掛著很多不同的紀念章，一問，才得知都是與餐飲有關，每一枚，都有著特殊的意義。
W 飯店行政副主廚許政堂認為，台灣的飲食與曆史息息相關，台灣的飲食文化體現了多元性，兼容並舉、海納百川。如今更是中西結合，既有傳統的中華料理的口味，也要學習西方藝術擺盤的精華，相得益彰。
許政堂先生分享了他的廚藝之路。中學時期，因為父母都忙於工作，他在課餘時間，開始負責家裏晚餐的烹製，在學習中創新的菜肴，竟然獲得父母的首肯和讚賞，由此越來越有興趣。可是，麵臨上大學的時候，父母對學習烹飪持反對態度，不得已，他報考了大學的信息專業。大學畢業後，他依然對烹飪念念不忘，最後，他義無反顧地轉身投入到烹飪美食的行業。從最基本的廚師做起，憑著對美食的摯愛，經過努力，一直做到台灣W 飯店的行政副主廚。
許政堂表示，台灣飲食和國際接軌，也表現在米其林餐廳及一些國際知名餐飲陸續進駐台灣，業界競爭更激烈、發展更蓬勃，交流和合作的機會也更多。帶來的正麵影響是，廚藝的中西融合和擺盤的藝術性，不斷提高。
當我問到優秀廚師應該具有什麽樣的素質，許政堂主廚表示，做菜需要耐心。而李建軒主廚說，除了要有認真負責的老師以外，還要自己學習並付出努力，有持續的熱情和對食材的認知是必不可少的。
一場華麗的台灣晚宴，終於落下了帷幕。第二天。兩位主廚將踏上去丹佛的旅途，匆匆揮別之後，我步出酒店。酒店外，華燈璀璨，King和Queen 大樓上的燈光不斷地變換著色彩，交相輝映。漫步林間小徑，走向停車場。感謝亞特蘭大生活網的邀約，讓我能融入台灣美食晚宴，這份舌尖好滋味，依然唇齒留香，對美食的歡喜，讓我在夏末的生活裏，品出了一份詩意。
（感謝亞特蘭大生活網的邀約，亞裔餐飲會Elena邀約並提供照片，李建軒和許政堂主廚接受采訪並提供照片，喜萬年酒樓維娜等提供資料）
謝謝曉青，中秋節快樂！我帶著任務去吃，今年的比去年好
謝謝菲兒每次都鼓勵我。中秋節快樂。