醃蛋 - 2012

        一碗雜糧粥，一個醃蛋，這樣一頓早餐對我的中國胃來說遠比牛奶麵包吃得享受。俺怕死，不敢冒險買可能加了蘇丹紅的鹹鴨蛋，而且現在從中國進口的鹹鴨蛋價格是節節上升。對我這樣好吃不懶做的人沒有難不倒的事，況且一點兒也不難。

         家裏幾個瓶輪換著醃。除了就粥，端午包粽子，中秋做月餅，佳節請客人都用得著它。


準備醃蛋
要想蛋黃出油就要用二曲浸一浸
浸過酒的蛋放入瓶裏30分鍾。水燒開加鹽到飽和前(飽和後蛋白太鹹)。放涼即可倒入瓶裏再加入浸蛋剩下的酒。
貼上標簽醃2個月。試驗了多次，這是出油的最佳時間，隻要鹽加少點，蛋白也一點不鹹。
是不是很成功
賣像好，口感也佳。

[美麗風景]

回複青雲直上的評論:
真好。 今天就試。

[青雲直上]

我沒有精確的比例。水開後慢慢加鹽，加到鹽不開始溶，水不清了，即飽和狀態。如果用這種比例醃，4個星期後蛋就鹹了，但黃𣎴出油，再等上2個星期，雖然出油，蛋白已死鹹。我在飽和的鹽水裏再加入1/3的清水，8 個星期即可出油白還不鹹。

[美麗風景]

雲姐， 鹽放多少？ 沒太明白。