懶人版美味燒賣

應網友之邀，介紹一下我的燒賣，又是懶人的做法。但美味的原則永遠不變。

 

小時候，稍久不吃燒賣，我就會對媽媽說，我們包燒賣吃吧。媽媽總是有求必應。

 

媽媽的燒賣蠻費功夫的。幹蝦米用酒泡開。豬肉切丁，用油鍋炒熟炒香，好像不放鹽，是用醬油調味的。再把蝦米和煮熟的糯米飯一起放進去炒。印象中炒一大鍋糯米飯蠻辛苦的。然後和燙麵，擀皮，包，上鍋蒸。

 

愚人版的就簡單多了。

 

我不愛鼓搗肉，因為我動了生腥後的清潔程序特複雜。於是，又是用素火腿代替。（有關素火腿的細節請看我“餃子中的極品”。）

 

四分之一磅素火腿切成邊長大約半厘米的丁。蔥花適量。20 OZ 糯米，以米和水1：1.25 的比例用電飯鍋煮熟。乘著飯還滾燙的時候把素火腿和蔥花拌入，同時也加入醬油，糖和大量的油。醬油和糖以個人口味來定量。油我是直接倒的，不知是多少，剛才把量杯反複打量了一下，估計差不多200毫升。關鍵是飯要燙，油要多。飯涼了，油就吸不進去了。油不夠味道就差了。用橄欖油，不怕不健康。

 

皮子是用現成的餛飩皮。這一點不太健康了。我看不少網友自己做餛飩皮。不知我會不會有一天也進步到自己做皮子。買的皮子品牌不同厚薄不同，口感也不同，談不上好壞，依個人喜好選擇。包燒賣沒有技術，把皮子攏起來，擠把擠把，捏捏緊，頂部留口露出餡就行了。我是盡量把底部弄小一點，做成瘦長的，這樣本來要蒸兩鍋的一次就解決了。薄皮的話蒸15分鍾。皮子厚的話再加1-3分鍾。蒸的時間不是很重要，不怕蒸過頭的。

 

以上麵的量，成品燒賣裝鋁箔盤(Half Size Aluminum Pan, 323mm x263mm x63mm)，可以裝三層，層與層之間用張鋁箔紙。裝多層的好處是量多就不容易涼下來，送去Party或聚餐都方便。

 

素燒賣的另一個優勢是誰都可以吃。現在孩子同學和我們同事中相當多是印度人，吃上的規矩五花八門。素燒賣，全世界皆宜啊。