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人參篇 -- V -- 高麗參

(2013-11-12 21:56:26) 下一個

高麗參原本是對產自朝鮮半島的人參的一個總稱。和中國長白山人參一樣,高麗參也有不同的加工方式。通常選優質高麗參加工成紅參,其餘的加工成白參。由於紅參使用優質高麗參製成,往往,高麗參也就成了朝鮮紅參的代名詞。朝鮮紅參的另一個稱謂叫作“別直參”。因此,高麗參,別直參一般都指高麗紅參。

(高麗參裏還有一種叫作“水參”,是指剛采自參田、尚未經過曬幹過程的人參。不過由於保存不易,因此除了產地外很難見到。 我們在這裏也就不去說明。)

在高麗紅參中,又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品(尾參)四個級別。這四個等級在南北韓叫法略有不同。北韓的稱謂是:天、地、人、翁。 南韓的稱謂是:天、地、良、切。據韓國朋友介紹,一般認為北韓的人參優於南韓的人參,說是因為好的人參長於長白山的緣故。由於在北美大概隻能接觸到南韓人參,本文裏姑且用南韓稱謂。這樣,高麗參又根據好壞,分為:天參、地參、良參、和切參。價格自然差別不小。購買時,注意包裝上的“天”、“地”等字樣。下圖給出一個地參的包裝例子。


高麗參在美國。 有南韓朋友告訴我,有韓裔美國人在Gergia, Carolina 一帶種高麗參。基本上是把高麗參種子撒在山地上,聽其生長。這實際是一種移山參的種植方式。他們不用農場式,所以參農可以稱這些為“山參”。(順便說一句,韓國人對人參的稱謂、發音和中國人幾乎一樣!),可以賣個好價錢。不過,國人素來相信南桔北枳,以後購買高麗參,可能也要注意到原產地是哪裏的“高麗參”了。但願不是美國出的,到南韓包裝一下,然後貼上Made in Korea的標簽。

南韓高麗參。在南韓,人參的銷售,和煙草一樣,是由國家控製的,目的是保證韓國人參的品質。上麵的包裝裏,“正官莊”正是南韓官方銷售人參的標誌。如果你購買南韓紅參,請認準“正官莊”這一官方品牌。

北韓高麗參。 盡管在北美不一定能見到北韓的人參製品,不等於在大陸也見不到。所以在這裏提出來說說。北韓的人參,據南韓朋友說,要認準“開城”地區出品的。(聽起來有點像說阿膠一定要買山東東阿阿膠的一樣)。

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