美國鄉下做Dim Sum

輪流坐莊的實驗晚餐正好趕上中國的春節這個周末。各位同誌們一起哄：咱們就Dim Sum了！我聽了心裏忽悠一下子：大概各位同誌們都不知道。Dim Sum那是早茶的意思嘛。

早茶晚吃倒是小可。問題的嚴重性在這裏：中國人民常說，沒吃過豬肉也見過豬跑。用在這裏就是說沒下廚做過早茶點心還不可怕，隻要吃過早茶心裏總有個大概輪廓不至於太離譜兒吧。可是看來看去，看見過豬跑的，恐怕就是在下了。於是立刻感到肩膀上沉甸甸地 -— 看來這回一道菜主義是不便於實踐地。

回想了一下Dim Sum的菜單，決定主持三樣點心小菜：第一個是廣式豉椒蒸排骨。選擇的原因是無懸念，材料不用發愁豆豉冰箱裏有排骨超市裏賣。別的全搞砸了總有這個墊底；第二道選燒麥，取餡料可以海闊天空自由創作之意境，還有剛帶回來的燒麥擀杖可以炫耀炫耀；第三道蝦餃，沒這道點心能算吃早茶？沒有材料創造材料也要上！要得就是這個挑戰。

無懸念的豉椒排骨果然無懸念，味道好好，同誌們也很好奇我怎麽能把豬的肋骨砍成這麽小塊，特別是極限運動摔壞好幾根肋骨那位。燒麥餡料用的是糯米、鬆子、新鮮shiitake蘑菇，還有 ••• ••• corned beef。奇怪的組合，味道其實相當調和。

蝦餃則極具挑戰。麥澄粉這個奇怪的東西在方圓五十哩內存在的可能性為絕對零度，而所謂實驗烹調的精髓也就在這裏了。決定用普通麵粉加足量的菱粉加適量油。結果自然透明度差一些，口感並無二致的。

其他同誌們的美式'Dim Sum'，基本證明了見過豬跑有多麽的重要。

[花房姑娘]

做的真好！普通麵粉加麥澄粉，麥澄粉就是麥澱粉，用低筋的蛋糕粉代替混合粉可能也可以。