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川味有一個傳統的菜式：“豆湯飯”。這是一款很道地的平民餐。下飯，好吃指數達到：百吃不厭。無論是在城市或者鄉村的飯館，都累見不鮮。因為經典，常常就是在星羅棋布的美食餐飲中自成一館，獨成一絕。
走到成都，大街小巷，到處都有“豆湯飯”的招牌。有些餐館比較大，內設有幾十張桌子，比如鹽市口鬧市後麵青石橋街的“豆湯飯”莊；春熙路後麵華興街“布衣豆湯”是中等型，擺放有十幾張桌子。有些則很小，招牌就是張黑板，白色的粉筆寫上“豆湯飯”，鋪子裏麵也僅幾張桌子而已。但是，相信我，無論無論大，還是小，無論夏天還是嚴冬，館子裏都是坐滿了人。冬天的時候，來一碗滾熱的豆湯飯，渾身暖洋洋的。夏天的時候，無獨有偶，一碗可口的豆湯飯，又讓人感到全身清爽。
豆湯的原料是，民間稱作耙豌豆。簡單說來就是用幹豌豆，泡水，蒸耙。
“豆湯飯”的基本特點是清淡。大大小小的館子，除了基本的“素豆湯”外，還都會有“肥腸豆湯”，或者“骨肉豆湯”，當然，不乏“豆湯飯”。。。每個餐館還必定會有幾款“定製”的菜肴出售。比如，“粉蒸肥腸”，“粉蒸牛肉”，“粉蒸排骨”，或者“幹鍋肥腸”，“幹鍋排骨”，“幹鍋雞”。這些都是傳統配搭。大一些的餐館，提供的搭配也更多些，比如增添了“紅油雞塊”，“夫妻肺片”，“熗蓮花白”，“藤藤菜”，“萵筍尖”這些時令蔬菜。
“豆湯飯”餐館，一般來說，性價比都很高。有些餐家會贈送基本“豆湯”。豆湯飯，裏麵加有小白菜，六七元，端給你一大碗。
小時候，我倒不是很喜好“豆湯”，盡管我母親很愛炒“耙豌豆”。菜攤子天天都能買到已經粗製好的“耙豌豆”。拿回家，熱油一炒，兩分鍾就做好了。鍋裏餘留一點豌豆，加水就是“豆湯”。再加點米飯就成了“豆湯飯”。
前年回家，在成都的“春熙坊”美食街裏發現一家叫做“功夫砂鍋”小食館。點了一碗“豆湯飯”，外加十八元一份的“幹鍋排骨”。味道好極了。二十多元，留了一半回家。這家飯館真叫我對“豆湯飯”入迷。一個人跑去，也帶著我媽我姐去。隻是，去年回去時，關門了。也有說是搬家了。
很多年前，自己試過做“耙豌豆”，隻是沒得要領，失敗了。當然，也是因為那時沒有高壓鍋。自從迷上了“豆湯飯”之後，重新又點燃了那把自己作弄的熱情。回憶一下“菜攤子”賣的“耙豌豆”，再將網絡上的經驗總結出來，很容易就製作成功了。
耙豌豆湯
豆湯飯
炒耙豌豆
配菜，萵筍燒肥腸
耙豌豆方法提示：（帶有自創）
1。 幹豌豆一斤，加四分之一湯匙食用堿（baking soda）用溫水泡發24個小時
2。 用清水淘洗兩三次後，將水發豌豆放在大碗裏，放適量冷水，與豌豆平麵為好。
3。 高壓鍋裏蒸十五分鍾
4。 取出後，不用過濾。隻消將豌豆放置一旁一個小時，既可使用。
5。 根據情況，決定豌豆用量。多餘的分成塊，放在冰箱冷凍。隨用隨取。
6。 九分熱菜油炒豌豆。炒一分鍾就好，中間加適量清水，鹽。灑進蔥花，就可大部分起鍋。
7。 加一碗水，放入剩有豌豆的熱鍋裏燒開。加菠菜，或者上海青等蔬菜。可變換花樣，加豆腐。放鹽，胡椒粉。
8。豆湯裏加米飯，稍微煮一分鍾就做成了豆湯飯。
我也學到了健康的茴香包子，隻是沒有你的那份勇氣去種茴香：）
謝謝，周末愉快！
謝謝鼓勵，這是非常可口的川味家常菜。
不好意思，糖油果子我還做不來。這是我女兒最喜歡的小吃，一到成都就要買。我也做過，硬邦邦的：）
問好冰粉！我曾經也弄遭了。後來再整，原來非常容易。
說得對啊，以後回家的時候，就不用去豆湯飯店了，好吃的太多。
另外我還嚐試了：如果加點糖和水，放冰箱裏，可以做成冰鎮豆湯：）
我比較愛喝湯，感覺更愛豆湯喝豆湯飯。五湖鄉親可以試試，天熱，一碗豆湯，很解暑的。
我自小愛跑愛跳。旅行期間更是走很多路，這次在維也納的一天，走了25公裏。最少的一天下雨，也走了十公裏。旅行也是健身，加強體質的好機會。
謝謝一講和小聲音妹妹佳言鼓勵。我還要繼續努力：）
在慕尼黑看見了巴伐利亞的長裙，很有特色。這張照片是在寧芬堡皇宮拍攝的。
謝謝鼓勵！
問好小聲音妹妹，很多次在門前聽音樂，觀美景，思憶“桂林山水甲天下”。。。
昨天泡豌豆，順便就寫起了“豆湯飯”，又把東歐放下了：）
謝謝波波。我忘了提起，如果用不帶皮的幹豌豆，也可做成法式豆湯。
就是成都大眾化的美食。我發現法國人也比較愛食豆湯，做法略有不同。小點周末快樂！
還有鐵樹的六國自駕遊，令人向往，期待續集~~~~~~~~~
謝謝鼓勵！就是比較好吃，也比較愛自己動手那種：）
小打小鬧，一般上不了大宴。但都是家庭民間最受喜愛的。