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家常川味經典：簡單易做，又回味無窮的時令青元

(2017-09-05 18:18:59) 下一個

本周是我們加拿大的勞動節。周五的時候，就急急忙忙的趕著采購。本來家裏的冰箱已經爆滿了，隻是女兒在前一日打來電話，說當天要回家吃晚飯。平時也很少照管孩子，不免想再去找點她喜愛的家常菜。

走進中國超市，菜攤上一轉，幾大排包裝成一袋袋的新鮮豌豆角，立時抓住了眼球。“白油豌豆”，這可是我們家孩子特喜歡的一道菜。拿起一包透過塑料袋一看，某些地方表皮有些發黃；用兩個手指捏了一下豆莢，圓滾滾的，應該是可以剝出豌豆的類型（大體有兩類：一種食豌豆米，另一種是食豌豆莢）。

說起綠色的青豌豆米，那可是成都人最喜愛的時節性蔬菜之一。我記得以前大約是在晚冬的時候，就看見我們大院後麵的農人家，長條形的自留地裏，開出了一朵朵的豌豆花。有白色，藍色，還有粉紅色。之後，大概是二月間，豌豆葫豆就開始逐漸上市了。農民一大清早就擔起擔子，把整理出來的新鮮菜挑到自由市場來賣。有賣豌豆角的，也有賣剝好了的豌豆米的。剛剛出來的新豌豆，鮮嫩獨特，也特別貴，當屬 “貴族菜”。而老成都人最愛的就是把豌豆米剝出來，做成 “白油燜青豌豆”。擺在桌上，有如一盤翡翠玉珠。舀一瓢放在口裏，飽滿圓潤，清香回甜，真是妙不可言。

有的時候，我們也用臘肉燜豌豆，控飯（川人喜愛的一種燜飯，比如洋芋控飯，豆角控飯等等），間或也有用青豌豆墊底作粉蒸肉的。

來到加拿大，那些天府之國特產的青肴菜鮮，就成了夢中的思念。洋人超市中冰凍的青豌豆倒也是“累見不鮮”。最初的時候，不明就裏買回了家。試過之後，才能夠理解什麽是 “曾經蒼海難為水”。冰凍過的豌豆，沒有什麽特色，味同嚼“皮”。

也記得有兩次在地中海族群人開的超市中買過時令的豌豆角。價格很不菲啊，$3.99一磅。製作一碗青豌豆需要買三磅。一次是，那個豌豆怎麽也燜不耙。端上桌之後，根本就不是那回事，真是想哭；另一次，還算是幸運，非常的正宗美味。隻是，我和先生基本上沒有動筷，全讓給了女兒。

“白油燜豌豆”，是一道非常簡單易做的菜肴，也是正宗的成都原味經典代表之一。做這道菜，如果說有要旨的話，就是需要買到上等的原材料：即豌豆新鮮，顆粒圓滿。

回到周五那天的超市。青豌豆菜櫃上白底紅字的菜牌非常醒目： $1.00 一包，重量為1.5 lb。便宜到匪夷所思，心裏馬上打個問號：人說道，便宜沒好貨。想了一下，還是決定拿了兩包試試。回家後很快就剝出半盆豌豆。這時，女兒又來電話，說是要次日才能回家。

晚飯隻做了幾樣小菜，就是那麽的讓人開心。主打的就是那碗 “白油豌豆”，讓我們家先生讚不絕口，連聲說“太好吃了”，“太好吃了”！這樣的原味，太符合記憶中的味道，也不枉整製過程中，殷殷怯怯的期盼。

白油燜豌豆製作方法：

青豌豆，三磅

豬肉末，一兩（加少許鹽拌勻）

菜油，三茶匙

芡粉，半茶匙

食半，茶匙鹽

炒鍋燒熱後，加入菜油，中火腩肉末；將豌豆米倒入鍋內後，大火炒七八鏟，加半碗水，攪勻；改為中火，加蓋；約兩分鍾後，揭開鍋蓋，加鹽（如果太幹，可加入適量冷水），再將豌豆轉勻；勾芡起鍋

我購買的青豌豆種類是荷蘭蜜豆。與成都本地豌豆的區別是，上市的時間不一樣，是在秋天；成都的豌豆莢大多是棄之不用，而荷蘭豆的外殼卻是可以食用的。那天，剝豌豆的時候發現這點區別，於是，把嫩綠的豆莢清理出來，兩頭的筋絲理掉後，又做了一盤可口的清炒豆莢。

利用當晚青椒肉絲的餘油，炒出了一大盤清香脆嫩的豌豆莢。方法是，用大火急炒，這樣才能保持爽口。而且，這盤豌豆莢除了本味外，還增加了一層微微的椒香。

當晚的一桌小炒，被我和先生一掃而光。次日，又趕去了菜店，準備晚上再給女兒做一次。走到店裏，一眼就看見貨架上擺了很多，高高興興地拿了幾袋。付錢的時候，和幾個台灣的收銀員閑聊了起來，不免詢問為什麽如此便宜。幾個人都說，我們不知道該怎麽吃。其實也難怪，很多這類簡單健康，回味無窮的川味小菜，比如我先生，姐夫他們，以前卻是從不知曉的。