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今冬，已經做過兩次燉豬蹄子湯了。白生生的雪豆，熱滾滾的湯，真的很好喝。
記憶中，我媽不怎麽買豬蹄。因為她嫌毛太多，很難打整幹淨。那時覺得是對的。因為從菜市場經過，看見肉鋪子擺的豬蹄，都有點黑乎乎的，當然也就沒有勾起過食欲。
八十年代初的一個冬天，在女同學家複習功課。她的大哥從學校放假回來了。傍晚時分，三個人跑到夜市去找東西吃。那時，夜市雖然也是剛興起不久，但卻像是寒冬裏的一把火，把城市點燃了。小食攤是一家連著一家：賣鍋盔，涼粉，甜水麵，紅油抄手，粉子醪糟，鴨腳鴨君肝等等，熱鬧非凡。
我們先在一個賣涼粉的攤位上吃煮涼粉。旁邊的另一家，蜂窩煤爐子上，燉著一大鍋雪白的蹄花湯，微微翻動著。同學的哥哥建議，我們再來一碗雪豆蹄花湯吧。
吃了之後，真沒想到，蹄花湯原來這麽美味！
那碗湯裏，蹄筋酥融，雪豆耙糯。放上一點鹽，一點白胡椒粉，一點蔥花，那麽巴適。我們坐在一根長木凳上，聊學業，說未來，談笑風聲。朋友的哥哥，後來是一個大精英，也帶出了很多得獎人。那個年代，有那麽多的共識。寒風凜冽，一個舊木桌子，讓人難以忘懷。
原先以為其貌不揚的蹄子，清理幹淨後，經過慢火熬製，居然還開放成了一朵朵粉白粉白的豬蹄花。這倒想起了《紅樓夢》裏，常常有那麽朗朗上口，擲地有聲的一句話：“你這個小蹄子”。這大都是用在責罵，或者打趣身份低微，但卻也有點逗人愛的小丫頭子，比如晴雯，平兒，紫娟她們。一個很俗的“蹄”字，在這部千古稱奇的章回著作裏，俯拾皆是。白生生的蹄花湯，倒也很像是暗合道妙，相映成了一番雅趣。
豬蹄也是一款廣為人們推崇的營養膳食。由於含有豐富的膠原蛋白，脂肪又低，不僅美容養顏，還是改善骨質疏鬆的上佳食品。
雪豆蹄花湯，簡單易做：
豬前蹄兩個，清洗幹淨，宰小塊
雪豆適量，溫水發漲（約需八小時）
生薑一塊
一個蘸碟
將豬蹄出一水後，放入清水裏，慢火熬一個半小時，加入雪豆。繼續再熬一個半小時。或者高壓鍋裏十五分鍾後，停火。待加入雪豆後，再繼續二十分鍾。注意：雪豆要保持成形。
有人喜歡原湯白味；有人喜歡放鹽，胡椒，蔥花。我覺得都是美味。因此，最好是保持本味。需要鹹味時再加。
小點好！
我現在要馬虎一點。買的時候，盡量挑選清理得幹淨一點的。即便這樣，還是真的要花功夫仔細看。夾縫裏的，幹脆就把那一小塊扔了：）
小聲音MM放假歸來了。這個蹄花湯清淡，好做也好吃。昨天我們去“早茶”，要了個“豬腳薑”，大家都很不習慣。
等著看你的優美文章。
綠意老鄉上坐哈，先倒茶，接到就給你端湯來：）
是用手機拍的，加了Meitu的外框。“七色花瓣”，喜歡你的圖片！
燉湯比炒菜簡單，不需要很多技術。
上次做了紅燒肉之後，越發收不住了口了：）
另外是，現在觀念有些改變，對“高糖”食物關注更多一些。周末快樂！
謝謝健康，等著看你的。周末快樂！
但家裏人現在都不喜油，我就在這聞聞香味吧。
鐵樹周末快樂！
我們那裏叫雪豆，有些地方也叫白芸豆，是白色的。不是黃豆，比黃豆也要大一點。英文是 White kidney bean。
謝謝！
我想，博文最好改動成，與豬肉的一些其它部位，比如五花肉，豬排等相比，豬蹄的脂肪含量更低。
謝謝，周末快樂！
是的，美味好吃，也是要做到科學進食，心中有數才好。
具體來說，烹調豬蹄，不妨與pig的其它部位做點比較。
100g的豬蹄中，含有230的 cal，20.1克蛋白質，16.3g 的脂肪；
100克的五花肉pork belly ，含有386 cal，34.6克 fat，14.2克蛋白質；
100克的豬排 pork loin，含有291 cal，18.3克，蛋白質，22.6克 脂肪
（數據來源：Calorie Slism）
謝謝討論和分享！
趕著去搶糖果，還沒開門：）
黃豆，花生，都挺好。謝謝菲兒，周末愉快！