今冬，已經做過兩次燉豬蹄子湯了。白生生的雪豆，熱滾滾的湯，真的很好喝。 記憶中，我媽不怎麽買豬蹄。因為她嫌毛太多，很難打整幹淨。那時覺得是對的。因為從菜市場經過，看見肉鋪子擺的豬蹄，都有點黑乎乎的，當然也就沒有勾起過食欲。 八十年代初的一個冬天，在女同學家複習功課。她的大哥從學校放假回來了。傍晚時分，三個人跑到夜市去找東西吃。那時，夜市雖然也是剛興起不久，但卻像是寒冬裏的一把火，把城市點燃了。小食攤是一家連著一家：賣鍋盔，涼粉，甜水麵，紅油抄手，粉子醪糟，鴨腳鴨君肝等等，熱鬧非凡。 我們先在一個賣涼粉的攤位上吃煮涼粉。旁邊的另一家，蜂窩煤爐子上，燉著一大鍋雪白的蹄花湯，微微翻動著。同學的哥哥建議，我們再來一碗雪豆蹄花湯吧。 吃了之後，真沒想到，蹄花湯原來這麽美味！ 那碗湯裏，蹄筋酥融，雪豆耙糯。放上一點鹽，一點白胡椒粉，一點蔥花，那麽巴適。我們坐在一根長木凳上，聊學業，說未來，談笑風聲。朋友的哥哥，後來是一個大精英，也帶出了很多得獎人。那個年代，有那麽多的共識。寒風凜冽，一個舊木桌子，讓人難以忘懷。 
原先以為其貌不揚的蹄子，清理幹淨後，經過慢火熬製，居然還開放成了一朵朵粉白粉白的豬蹄花。這倒想起了《紅樓夢》裏，常常有那麽朗朗上口，擲地有聲的一句話：“你這個小蹄子”。這大都是用在責罵，或者打趣身份低微，但卻也有點逗人愛的小丫頭子，比如晴雯，平兒，紫娟她們。一個很俗的“蹄”字，在這部千古稱奇的章回著作裏，俯拾皆是。白生生的蹄花湯，倒也很像是暗合道妙，相映成了一番雅趣。 豬蹄也是一款廣為人們推崇的營養膳食。由於含有豐富的膠原蛋白，脂肪又低，不僅美容養顏，還是改善骨質疏鬆的上佳食品。 雪豆蹄花湯，簡單易做： 豬前蹄兩個，清洗幹淨，宰小塊 雪豆適量，溫水發漲（約需八小時） 生薑一塊 一個蘸碟 將豬蹄出一水後，放入清水裏，慢火熬一個半小時，加入雪豆。繼續再熬一個半小時。或者高壓鍋裏十五分鍾後，停火。待加入雪豆後，再繼續二十分鍾。注意：雪豆要保持成形。 有人喜歡原湯白味；有人喜歡放鹽，胡椒，蔥花。我覺得都是美味。因此，最好是保持本味。需要鹹味時再加。 
|
