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今天一清早，就把初製好的臘肉從冰箱拿出，掛到了陽台上。
臘肉就是為了春節而做的。在年夜的晚飯上，可以說，沒有哪一家成都人的桌上不擺出一盤紅通通，香噴噴的臘肉來。
成都人，大概就是在臘月前後幾日，開始做臘肉。此時，這裏的平均氣溫大概是5-－8度。動手早點的人家，已經把臘肉掛出來，晾在竹竿上了。而後起的人家，還在自由市場選肉，回家炒作，忙得團團轉。記得那條窄窄，長長的菜市場上，總是人擠人的感覺。而人們，也在這裏，挑肥選瘦，討價還價，不亦悅乎。市井的冬天，在這裏，也泛出了火辣辣的熱意。
做臘肉的傳統，也隨著好吃的人來到了北美的加東。其實，這也是不得已而為之。超市裏能買到的，有廣味臘肉和香腸。隻是，不大對川人的味蕾感覺。
在加東做臘肉，什麽時間最好呢？
與成都的時間做比較的話，今天就是最後晾出臘肉的時間了。
從經驗上來講，最理想製作臘肉的時段是，白天氣溫在5C－－10度。夜間不能低於0度。記得曾經有一次，開始動手比較晚，大約是在深冬的一月。那時還以為，越冷的天，做出的臘肉越好呐。結果戶外雖然看起來是風和日麗，但氣溫卻是在零下。晾出的臘肉，貌似已經風幹，其實隻是外部被封凍住了。縫隙和內部都是濕漉的，細菌就會由此繁殖。那年的臘肉，失敗了。
一般製作臘肉，經過鹽炒後，醃製3-－5天，至少要在0上的溫度，流動的空氣中，吹風幾天。未來加東的天氣預報，從下周開始，白天氣溫進入零下。所以，今天可以說是：讓冬風吹紅春節的臘肉——最後的時間了。
今年臘肉是這樣做的，很簡單：
1. 一塊豬腿肉，按長端，切成兩片
2. 食鹽和海鹽混合（也可隻用食鹽），加花椒粒，粗辣椒麵炒燙
3. 試驗加了半茶匙糖，或許可以增加紅色
4. 鹽料溫卻後，把切好的肉放入，均勻塗抹
5. 放入瓷盆，或者玻璃器皿，抹點酒
6. 送到冰箱下層，3-－5天，每天翻動一次
7. 用繩子係上，晾在戶外。防止小動物搗亂：）
8. 拿進戶內時也要掛起（幹後，可置入冰箱保存）
謝謝小聲音MM！又去看了一遍你做的臘肉，非常棒！其實那高高掛起的圖片，我還記憶猶新：））
給鐵樹看看我家鄉的臘肉製做。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/12860/201402/25243.html
可能大同小異。我們叫臘肉，你們叫鹹肉，還有的叫鹽肉，或者醃肉：））
好的！也許我還要用鬆枝熏一下，就成煙熏臘肉。
我還是做得有點晚。幸好這周的天氣都不錯，否則還有些危險。湖南臘肉也挺好，特別是鳳凰城的臘肉，香辣可口。四川的臘肉，也還有好些種類。我這種，是最常見的。
謝謝分享！
謝謝水沫！過幾天，再拿一塊抹兩次醬，就成了醬肉。
謝謝菲兒！喜歡臘肉，但又不敢做太多。