快意“下水”——火爆腰花

有些人不喜歡食動物內髒（俗稱下水），或因為健康的考慮（膽固醇），或因為心理擯棄（如我老公）。不過，健康如我，不甚計較的，也大有人在。今晚我是獨立盤餐，故力決快意“下水”。 選一道簡麗也備受川人青睞的小炒“火爆腰花”。

1。主料：兩個豬腰（去內白，清洗，片花）

2。配料：水發木耳，10個水發蘑菇，一尖椒，一須香菜，一根蔥

3。調料：1／4杯菜油，郫縣豆瓣，切片薑，5顆幹辣椒，豆粉，醬油，鹽，曲酒

用豆粉，醬油，鹽，酒，將腰花碼味數分鍾；開火，鍋裏倒入菜油，猛火燒到9分熱，（油要很熱，但小心不要著火）：迅速放入幹辣椒，立即加入腰花，豆瓣，10鏟，撈起腰花。剩下的油，接著炒蘑菇和木耳，8鏟，加點鹽和醬油，混入腰花，再炒5鏟，加入蔥和香菜，快速裝盤。

此菜的最大要訣是：火力，速度。

脆嫩腰花，歎為芙蓉經典

碧綠豆苗，最是南國佳肴

女性朋友的友情提示：

準備一具麵護，為了維納斯永恒的精致（防油濺麵）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

[南國鐵樹]

回複 'buguan' 的評論 :

我用的是普通家庭用的電爐（中間是烤箱，上麵是爐子）。要用中國式的炒菜鍋。

[buguan]

Do you use gas oven? I cannot cook this kind of dish using an electricity oven. The pot cannot be kept hot enough for finishing the job.

[南國鐵樹]

回複 'wenxuecity13' 的評論 :

試下加重豆瓣，另外，鍋要燒到十分熱：）

[南國鐵樹]

回複 '粉玫瑰' 的評論 :

謝謝，又快到吃湯圓的時候了：）

[wenxuecity13]

我切白很多，但是剩下的味道還是很重。每次都用酒和豆粉反複洗，味道還是不幹淨。樓主有高招嗎？

[粉玫瑰]

回複南國鐵樹的評論:
太詳細了，大謝！又看上你家的湯圓了。

[南國鐵樹]

回複SPI的評論:

我用鍋鏟反麵放在菜板上設想了一下。鏟柄和菜板的另一頭，頂在廚房檣上，這樣就不會滑動。把豬腰放在鏟背上，中間可以凸出。

也謝謝你提出這個問題。

[SPI]

應該是個方法，可以試試看，謝謝了。回複南國鐵樹的評論:

[SPI]

應該是個方法，可以試試看，謝謝了。回複南國鐵樹的評論:

[SPI]

那個去白好難啊，有啥好方法嗎

[南國鐵樹]

回複SPI的評論:

我也沒有好辦法，隻有耐心點。好在我的刀比較鋒利，所以也沒費多少事。
我想，在下麵放一個小圓石頭，飯勺，之類的，把它鼓起來，或許容易點？

[南國鐵樹]

回複粉玫瑰的評論:

加2／3茶匙幹芡粉在切好的腰花裏就行了（芡粉太多會成糊；水多了也降低油溫，這樣就隻好延長時間，炒出來，既不好吃，又不好看：）

祝你成功！

[SPI]

那個去白好難啊，有啥好方法嗎

[粉玫瑰]

回複南國鐵樹的評論:
明白了。謝謝。

[南國鐵樹]

回複粉玫瑰的評論:

豆粉也叫芡粉，或 Cornstarch。

[南國鐵樹]

回複起個破名想半天的評論:

以前聽到老人說，火爆肝片，腰片，就是18鏟的功夫。如果火力不足，多幾鏟，就不爽滑了。我中間鏟起來過，所以多加了幾鏟。但口感一樣好極了。

[南國鐵樹]

回複erdong的評論:

邇東一定是個美食家。我也喜歡去餐館，主要是發懶的時候。但要比較美味可口的，我還是願意自己動手做。

也祝你周末愉快！

[粉玫瑰]

不錯！什麽是豆粉？想試一下。

[起個破名想半天]

5顆幹辣椒……油燒到9分熱……10鏟……8鏟……5鏟，快速裝盤。這是我看到的描述最精確的中餐RECIPE。

[erdong]

以前喜歡自己做,現在隻有偶爾在餐館點一份.
烹飪正如你說的,要大火快炒. 看著你的菜肴勾起饞蟲:)
周末快樂!