蒜蓉粉絲開邊蝦

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做法：
1）粉絲用水泡軟後，加鹽，蝦油（做法見下），拌勻，鋪到盤子上
2）蝦洗幹淨去蝦線，從背上剖開，注意尾部不要切斷，仍然是連在一起的
3）剖好的蝦擺到粉絲上，將蝦尾向上折使立起來
4）炒鍋放適量油燒熱，爆香幾粒花椒，棄去不用，下入剁碎的蒜末，煸香，放一點兒鹽（鹽要夠蒜和蝦的用量），白糖
5）將炒好的蒜蓉填到剖開的蝦肉裏，上蒸鍋大火蒸8－10分鍾

蝦油做法：炒鍋燒熱油，下幾個蔥段爆香，棄去不用，再下入蝦頭，小火煸炒，一邊炒一邊用鍋鏟擠壓蝦頭，把裏麵的蝦腦油都擠出來，大概幾分鍾待油變成亮紅色即可，用這個蝦油拌粉絲，非常的鮮香。這個蔥香蝦油還可以用來佐拌其它涼拌菜，也很提鮮。