扁豆涼粉

扁豆涼粉

顧名思義，是用扁豆做成的涼粉。扁豆涼粉有點兒類似豌豆涼粉，口感絲滑

扁豆長這樣，在Sprouts買的散裝的。在Winco也買到過橘黃色的和綠色帶黑點兒的，這兩種我沒有做過涼粉，隻用他們煮粥，即使煮的綿軟，還是有絲滑的口感，非常好吃

扁豆在水中泡幾個小時，用blender打碎，紗布過濾出去渣渣，沉澱過夜，第二天早上裏麵的澱粉已經沉澱到底部，倒掉最上麵的清水，中間部分渾濁的上清轉到另一個盆子裏備用，將最底部的澱粉稱重

再稱量4-5倍澱粉重量的上清，與澱粉混勻，加稍許鹽。用不完的上清還可以與豆漿一起煮熟喝

將混合好的粉漿倒入煮鍋中，一邊燒一邊攪拌以防糊鍋，看到粉漿逐漸變的透明並且咕嘟大泡泡兒的時候就好了，倒入內壁塗了油的容器中，涼涼凝固後倒扣到麵板上

用涼粉刮子刮出細條

刮了一大碗

家裏沒有芝麻醬和紅油辣椒了，我就用花生醬和剁椒代替，再加些醋和大蒜，稍許鹽，拌勻就可以開吃了

 

[RosemaryCA]

謝謝，問好菲兒

[菲兒天地]

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