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用豬後臀肉做醃酸肉。
先炒糯米：將適量糯米和花椒粒放炒鍋中，炒至糯米稍稍變黃和花椒出香味時關火，倒出晾涼，加入適量的辣椒碎拌勻備用。
處理後臀肉：買回家的肉清洗幹淨，用廚房紙擦幹水分，塗抹一層白酒，再塗抹一層食鹽，在炒好的糯米裏滾一下，讓肉的外麵都沾滿糯米。
醃製：將處理好的肉碼放入瓷壇中，蓋上蓋子，水封口。醃製發酵大約1-2個月。醃製時間不宜過久，否則酸肉會酸掉牙的（不要問我為什麽知道哈
）。吃不完的可以裝進自封袋裏放冰箱冷凍室保存。
裝進壇子裏才想起來拍照留念，所以前麵的處理步驟都沒有照片
醃好了，拿出一塊兒，糯米和花椒粒仍是粒粒分明，肉質緊實泛紅色
切開看看裏麵，也是紅色，肉質緊實
切肉片，炒著吃，我喜歡糯糯的口感，所以沒有去掉糯米粒，直接和肉一起炒了，因為肉是鹹的，所以不用加鹽，也不加其他任何調料，出鍋時加少許的韭菜段
還可以包酸肉餡兒的餃子吃，我用稍微肥一些的酸肉，而且把外麵的糯米粒都扒拉掉了，搭配的是白菜和木耳，剁餡兒的時候放了點兒胡蘿卜
包好的餃子，準備下鍋
煮餃子，出鍋後的就沒有照片了，光顧著吃了：）
照片很漂亮！
餃子包得別有風采。