門釘肉餅

原帖發在新浪博客，現轉回文學城博客

老北京傳統小吃門釘肉餅，因其外形酷似古代宮廷紅門上的門釘而得名

我是山寨的。傳統的做法是用死麵，半煎半炸而成，我不愛吃死麵，又考慮少油健康，便將其改良成使用發麵，水煎而成，既健康，又符合我的口味

材料：麵粉，發酵粉，牛肉餡兒，及調料
做法：
1）麵粉，加適量酵母粉，和成光滑的麵團，使充分發起
2）牛肉餡兒加料酒，生抽，薑，五香粉，鹽，花椒水，充分攪打使上勁兒
3）發好的麵，分成若幹個小麵團，揉擀，然後像包包子那樣包入牛肉餡兒，封口，再放倒稍微軲轆幾下，使成門釘形狀，封口朝下放置一段兒時間使醒發
4）平底鍋燒熱，放少量油，先將肉餅沒有褶子的一麵朝下擺入鍋中，稍微煎一下使變色，再翻過來讓有褶子的一麵朝下，鍋中倒入適量水沒過肉餅的三分之一，蓋蓋大火再轉小火，直至水汽蒸發完，開蓋，再大火迅速使肉餅底部煎金黃即可出鍋。