Rosemary的廚房和手工作坊
歡迎來Rosemary 的廚房坐坐
原帖發在新浪博客(2013-06-17 06:39:33)，現轉回文學城博客
生於中原，吃麵食長大，對麵食情有獨鍾。得有空閑便在家裏DIY各種麵條，積攢了些片片，拿來與大家共饗。
先來列個list：1＃長壽麵，2＃油潑麵，3＃揪麵片，4＃茄丁麵，5＃牛腩麵，6＃雞腿麵，7＃黃豆醬肉末麵，8＃肥腸麵，9＃麻醬拌麵，10＃餛飩麵，11＃蘸水麵，12＃粉漿麵條，13＃腸旺麵
除了長壽麵、餛飩麵、粉漿麵條、和腸旺麵是手擀的以外，其他都是手拉的麵
1＃ 給爸爸的長壽麵
上個月爸爸生日，給他準備了一碗長壽麵，雖然遠隔千山萬水，他吃不到，我還是很認真地給他準備了一碗，希望他老人家健康長壽
2＃ 油潑麵
油潑麵是陝西的一種特色麵食，以其麵寬厚，爽滑，筋道著稱。麵煮熟後，放上蒜碎，蔥花，辣椒麵，潑上熱油，聽到那呲啦一聲，頓時滿屋飄香的誘惑，很難抵禦哈，在陝西上學的時候沒少吃。
3＃ 揪麵片
麵片的揪法見下圖
4＃ 茄丁麵
5＃ 牛腩麵
6＃ 雞腿麵
整理冰箱的時候發現還有兩隻雞腿，剛好還剩有幾片麵，那就吃雞腿麵吧。
雞腿做法：剔骨去皮，用刀背把肉拍鬆，加鹽，料酒，生抽，五香粉，醃30分鍾，裹澱粉，油煎至兩麵金黃。
7＃ 黃豆醬肉末麵
去中國超市，本來想買郫縣豆瓣醬的，沒有，就買了一個以前沒見過牌子的黃豆醬，回來做了黃豆醬肉末麵。
黃豆醬齁甜齁甜的，以後再也不會買這個牌子了，想念國內琳琅滿目的食材調料啊～
8＃ 肥腸麵
澆上一勺紅油辣子，拌勻，開吃～～
9＃ 麻醬拌麵
芝麻醬用水調稀。煮好的麵條過涼水，再配上黃瓜絲，蒜碎，拌勻了，讓每根麵條都裹上芝麻醬，一頓簡單的夏日午餐就搞定了
10＃ 餛飩麵
餛飩是豬肉餡兒，餛飩皮兒也是自己手擀的
11＃ 蘸水麵
蘸水麵是陝西的特色麵食，麵和湯是分開的，吃的時候從大麵盆裏拉出寬厚又長的麵條，放到酸湯碗裏，然後一邊兒吃麵一邊兒喝湯。蘸水麵講究一青二白，青是指菠菜，莧菜或長豆角，像水草一樣飄浮在麵盆裏，白則是指盤繞在青菜之間的寬麵條。
讀書的時候，學校在山上，宿舍在山下，中間要路過一個立交橋，橋口便有一個蘸水麵館。晚上做完實驗，便和隔壁實驗室的閨蜜一起走路下山，去這個蘸水麵館裏吃晚飯，通常我們都是要上三根兒麵，我倆一人一根兒半，再點個小涼菜搭配，吃飽喝足，然後一路走回宿舍。好懷念那段日子，雖然辛苦但很開心。。。
用番茄，木耳，蔥，雞蛋煮好的酸湯
把麵從麵盆裏拉到酸湯碗裏
繼續拉～～
再拉～～
待整根兒麵都拉扯到碗裏，讓麵全部浸沒在酸湯裏，使入味，然後一邊兒吃麵一邊兒喝湯。。。
餐館裏賣的酸湯可沒有我做的這麽實在哈～～
12＃ 粉漿麵條
粉漿麵條，是小時候家鄉的一種麵食，現在已經很少見到了，基本上成了回憶了。小時侯，大街上通常會見到，阿姨推著個手推車，一路吆喝著“漿麵條嘍”，盛上一碗稠稠的粉漿麵條，再放上一撮兒細香芹，或者醃酸菜，幾粒黃豆，愛吃辣的再來上一勺油辣子，從阿姨手中接過碗，頭都不帶抬的，胡嚕胡嚕幾口一碗麵就下肚了，還暗自嘀咕這碗咋這麽小呢，才幾口就吃完了。這便是我記憶中的粉漿麵條，兒時的記憶總是跟吃有關。
傳統的粉漿麵條的漿是用豌豆粉做成。我這裏買不到豌豆粉，就用老麵水代替。
用酵母粉發上一小塊兒麵，待麵充分發起，放到冰箱裏冷藏幾天，然後用清水洗麵，過濾掉麵渣，隻留洗麵水，這便是山寨的粉漿了，老麵存放時間越長，酸漿味兒越濃厚。將粉漿水煮開下麵條即可，注意煮粉漿的時候要不停地攪拌，以防糊鍋。
13＃ 山寨的腸旺麵
省略了豆泡兒，隻用腸旺和脆哨
