刀切麵

1）高筋麵粉，涼水和麵，麵要足夠硬，醒3小時，中間要揉麵三到四次。然後擀成長約20cm寬約5cm的厚片（厚度就是將來成品麵條的寬度），用刀橫切成薄片，下滾水中煮熟，撈出放入碗中

如果你仔細觀察麵片，可以發現上麵有細細的紋路，這就是麵揉的印痕在刀切的斷麵兒留下的，麵和的越硬，醒麵過程中揉的次數越多，這個紋路就越明顯

 

2）炒鍋燒熱，倒入食用油，爆香蔥薑，下入豬肉餡，烹料酒，放醬油，炒八成熟，下入切碎的木耳，黃花菜，繼續翻炒至熟，加少許水沒過菜，水開後加鹽調味，水澱粉勾芡，出鍋，倒入麵條碗中，放辣醬，開吃~~