德國巴伐利亞行隨感【4】 - 巴伐利亞飲食

我 在巴伐利亞期間，多數時間是與德國同事們一同用餐。早餐是旅館的餐廳裏的自助餐。我們下榻的是一個號稱四星級的鄉村旅店（大概德國的鄉村另有標準，我覺得 這比一般標準要低兩星），早餐很是豐盛。中午一般是在公司裏用簡單的工作午餐，諸如麵包卷，巴伐利亞著名的椒鹽幹餅（ pretzel ），香腸和酸卷心菜。晚餐一般是去當地比較好的餐館。許多餐館的菜單上都有英文對照。如一般所知，巴伐利亞的食物是以肉類和奶製品為主，尤其是香腸的品種 五花八門。蔬菜的品種很少。最典型的傳統菜是黑啤酒醬汁烤乳豬（ roast suckling pig with black beer sauce ） + 酸卷心菜 / 土豆球（ potato dumpling ）。湯類常見的是豬肝丸湯，但與奧地利的豬肝丸湯不同。奧地利的湯中的豬肝丸是豌豆般大小，但巴伐利亞的湯中豬肝丸幾乎有網球般大小且隻有一個（幸虧）。 我小時候很喜歡豬肝湯的味道，雖知道它不健康但出於懷舊我還是偶爾點一個。還自嘲說偶爾一次而已。

巴伐利亞的啤酒種類繁 多，很多是由小啤酒廠生產的。不像美國，全國也就這幾大啤酒品牌，小的啤酒公司根本無法競爭和生存。因我總是與同事一同出去，所以連一個巴伐利亞的啤酒品 牌也沒記住。若是我一人去當地的餐館，我就告訴侍者給我半黑半苦的啤酒。好在我對啤酒的鑒賞力隻是一般，不大能夠區分不同巴伐利亞的啤酒的差別。

野 豬林餐館是我們工作結束前大家一起去的一家鄉村餐館。因餐館的牆上和門前地上都是野豬呲牙咧嘴的雕塑，所以我在心中稱它為野豬林餐館。說它是鄉村餐館是因 為它是坐落在黑森林裏，很難找到。這種以家庭形式所經營的餐館在美國也不多見，除了快餐連鎖店以外，一般的連鎖餐館比如 TGI Friday ， Rubi Tuesday, Longhorn, Outback, Applebee 等已占領了餐飲業的大部分市場。

在 慕尼黑市中心的瑪麗亞廣場（ Marienplatz ）附近有一家叫 Spatenhaus 的餐館（ faced to Nationaltheater Bayerische Staatsschauspiel ），我每次去瑪麗亞廣場都要去這家餐館。上次是和同事一塊去的時候，我點的就是黑啤酒醬汁烤乳豬 + 土豆球和豬肝丸湯。我這次去這家餐館時正是晚餐時間，雖然還不是周末但裏麵幾乎座無虛席。領班安排我與一對夫婦坐在一起。這對夫婦 60 歲左右，兩人都穿得很正式，我想如果他們是本地人，或許是因為什麽紀念日來餐館。 他們也才來一會，麵前隻有一杯啤酒。看來拚桌是本地習慣，記得上次在瑪麗亞廣場的新市政廳旁的一個餐廳的露天餐桌上，侍者也是將我們一行五人與一對年輕夫 婦拚在起。落座時我對這對夫婦他們說對不起，是領班叫我坐在這裏的。他們二人連聲說沒問題。侍者給他們的上菜時，給那位先生上的燒牛肉很吸引人。本來是衝 著黑啤酒醬汁烤乳豬來得，我臨時改了主意，問侍者那個燒牛肉是道什麽菜，是否是巴伐利亞的傳統菜？侍者告訴我說是巴伐利亞燒牛肉，是道傳統菜。旁邊這位先 生也告訴我這道傳統菜，微酸但很不錯。我就點了這道菜，也順便點了一大杯巴伐利亞啤酒。出乎我的意料，這麽大的餐館，裏麵擠滿了顧客但一會菜和啤酒就上來 了，無疑它也采用了快餐的流程。我嚐了以後，告訴兩夫婦這道菜的味道確實不錯。他們顯得很興奮，那位太太告訴我說這牛肉是先在酸牛奶裏浸泡幾天，然後慢火 燒上幾個小時。和已經習慣了的幾成熟的帶血牛排相比，我還是覺得這種慢火燒的牛肉更接近於中國人的口味。在交談中我和這對夫婦討論了巴伐利亞飲食和啤酒， 我離開前順便問起他們是否是慕尼黑當地人，才知道他們是從柏林來的。

我最後兩天從工作所在地的鄉村旅館換到了慕尼黑市內的 假日旅館，因為交通方便和離機場近。但不是上次呆的 Holiday Inn City Center 。上次的早餐是不另外收費的，不知是否因為在是促銷期間。這次最後一個早餐是在假日旅館裏用的，才知道這樣一個簡單早餐 -Buffy 要 20 歐元。

 

 

野豬林餐館
 

巴伐利亞燒牛肉（開吃之後才想起要照相，一旁的德國夫婦笑著說我在 “ make documentation” ）
 

巴伐利亞烤乳豬 + 土豆球


Spatenhaus 餐館巴伐利亞烤乳豬 + 土豆球 + 麵包幹球