2017 (35)
Nx10年前的一個盛夏，李子工作的實驗室光臨了兩個訪客，加州大學的M教授攜夫人前來拜訪老板。下午M教授應邀還要給個講座。
午餐時分， 教授夫婦謝了絕老板在校園內就餐的邀請，堅決外出尋覽蒙特利爾美味。
老板推薦一家叫Bens的熏肉記，說這家的蒙城風味熏肉（Montreal -style smoked meat）三明治是蒙特利爾首屈一指，當之無愧的老大，然後隨手畫了個去Bens的路線圖交給M夫婦。
窮學生李子從沒聽說過蒙城熏肉，隻聽說過本地有法式大餐。熏肉能賽過filet mignon？這家Bens李子經常路過，從外麵看土得直掉渣兒啊。
午後不久，身帶肉香的M教授興衝衝地回來了，在黑板前開始了他的演說。他一張口，滔滔不絕的熏肉香氣就彌漫了整個房間。不幸的李子坐在第一排，被立刻熏得神魂顛倒。
不久，李子下定決心去Bens吃了這傳奇般的熏肉三明治。除了那獨特的香味，那口感，肥而不膩瘦而不幹，這是牛肉嗎，真是太好吃了。
這風味的熏肉最早是1900年代東歐的猶太移民帶來的，製法獨特，秘不外傳。
多年後，李子重遊蒙特利爾。第一件事就是去Bens。可不幸的是Bens這百年老店早就壽終正寢了。建築物被徹底蕩平，Bens的招牌被送到一個博物館。傷感之餘，就把吃熏肉這事擱下了，直到N年前。
老大Bens的遺照（網絡圖片）。
老大死了還有老二老三老四。後來有人說聖羅倫斯大街上的施瓦茨（Schwartz's Deli）是現在的老大。
七月份盛夏某日，李子借故去一趟蒙特利爾，專尋施瓦茨熏肉記，找回當年那如煙的感覺。
早晨路過施瓦茨。這店門臉極小。一看門開了，李子走進去，一群夥計坐在桌子邊聊天。見來顧客了，連忙打發說：“We're not open. Come back at lunch time”。
李子疑惑不解了，現在都9點多了，你們門上不是寫著Open 8：00 Am， Monday to Friday嗎。
到了中午，門口的那長隊把李子震驚了。高個兒的大肚皮說他已經排了整整一個鍾頭了。
幸虧這是7月份，1月份是不是也得站外麵排長隊。
裏麵擠得就像個雞籠子。夥計們忙得四腳朝天，極不耐煩，吃完立刻趕你走。
人家店大欺客，施瓦茨店小欺客。
烈日當頭，要飽受一個多小時的酷刑。李子徹底動搖了，抽身逃跑。
看見馬路對麵有家叫Main Deli的餐館，發誓即使吃比薩，漢堡包也不受那施瓦茨酷刑。
往櫥窗裏一看，天呐，這也是一家熏肉記。蒙特利爾遍地是熏肉，滿地可熏肉！
老板娘一見來客，熱情招待，讓師傅切了一塊香噴噴的熏肉送到麵前，說你來嚐嚐。
這塊熏肉立刻征服了李子，他成了坐上賓。
今天肯定來對了地方，牆上的照片很有說服力嘛。
賈斯丁·特魯多來過，前總理讓·克裏田也來過，還有Celine Dion。
李子忙問，哪個是賈斯丁的專座，老板娘往門外一指。
李子坐在陽傘下的賈斯丁專座上，觀賞著對麵的施瓦茨酷刑，品著啤酒，吃著香噴噴的熏肉三明治，當年的M教授，老大Bens如煙一般的從心裏翻了出來。
老板娘很會做生意，推薦自家熏肉，說美國人常來買，海關允許入關。
熏肉再好吃，美國也吃不到。李子立刻解囊。師傅把熏肉切好，真空密封。
老板娘沒說錯，美國海關的信息說熏肉是 allowed （only personal quantity!）
貨比三家。臨上飛機前，李子又去COSTCO又買了一盒Dunn's。
美國的COSTCO怎麽就沒有的賣？有USMCA還是NAFTA 2.0？
明天川普總統來訪。李子要嚴正抗議：總統先生，你何時才能打破這熏肉的壁壘？
本人自賣自誇，哈哈。
很鹼，我家做法：
買一大塊beef brisket, 2磅重，
用有孔的盤子，隔水蒸它，
讓水滳到下麵水中，待筷於可以插入時，
取出????涼，切薄片，做清蒸牛肉麵，
用鍋中湯水做麵底，可美味了。
切片牛肉，也可加些鹽做sandwish,
你可以請那位老板娘嚐，
保證她會伸大拇指挺你。