如何灌製中國傳統香腸

在國外很難買到中國傳統香腸，不知道在其他歐洲國家如何，在瑞典是絕對買不到的。曾經嚐試過超市裏來自不同國家的各種各樣，林林總總的香腸, 但總是找不到在中國時自家灌製的那樣的香腸。前些日子在超市看到比較便宜的豬肉，老婆突發奇想，為何不多買點回家自己灌製香腸呢。買好了肉，剩下的最關鍵的是要買到灌製香腸所需的腸衣。很幸運，讓我們買到了豬腸衣，正是我們想要的。


備料
現在要做的就是回家切肉，準備各種調料和灌製香腸的簡易工具了。

1. 豬肉，最好略帶一點肥肉，這樣做出來的香腸比較香，嫩。豬肉切成2-3厘米的小塊。如圖所示

2. 豬腸衣。
依你買的肉的多少而定。我們第一次用了6公斤肉，5米的豬腸衣剛好。所以基本上是 1，2公斤肉/米。腸衣除了豬腸衣外，也可用羊或者牛腸衣，不同的隻是粗細。一般來說豬腸衣比較合適。這裏展示的是豬腸衣。買過兩個不同產品，如圖所示。

3 自製調料
大料3-4粒，花椒15-20粒，桂皮2-3段，陳皮3-4片，烘幹，研成末，備用。如圖所示

4 紅葡萄酒或老酒，料酒，白幹均可,10毫升。

5 另，白糖，蔥末，薑末，鹽及醬油少許。

6 灌製香腸的簡易工具可用塑料的飲料瓶自製。剪去瓶子的尾部，留下帶有瓶口的一段。如圖所示

灌製香腸

1 將切好的肉塊裝入盆裏，加入調料，酒，白糖，蔥末，薑末，鹽及醬油，攪拌均勻。

2 將豬腸衣的開口套在準備好的飲料瓶的瓶口上，並盡可能的將豬腸衣套在飲料瓶的瓶口部分。當無法繼續套更多的腸衣時，剪斷腸衣。如上圖所示

3 將適量肉麋裝入飲料瓶的開口部分。用筷子，最好是呋麵杖，通過飲料瓶的開口部分將肉麋通過飲料瓶的瓶口塞進腸衣。當塞滿肉麋的腸衣達到15厘米左右時，用細線紮緊，成為一段香腸。如此反複，一串香腸就成了。如圖所示





4，做好的香腸需要風幹一段時間，可以掛在陰涼通風處，大約一個星期，用手摸時感覺香腸收緊，發硬即可。用塑料袋包緊，冷藏儲存。

5。食用時，切下一段，上鍋蒸熟即可。