楓林舒語

楓澤潤目繪春秋， 林韻拂耳訴歡愁。 舒眉展顏瞻星月， 語盡回眸返部洲。
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快速清蒸魚兩款

(2012-04-05 14:13:15) 下一個

以前蒸整魚；後來發現將魚或魚肉切連刀，打開再蒸，不但非常快，而且解決蒸不均勻的問題。我這裏用的是 4 盎司的鱈魚柳，看火力不同也就 1-1.5 分鍾。一磅半的整魚3-3.5分鍾。







做澆汁可要手快些。

醋椒汁： 蔥薑蒜末熗鍋，放醋和酒，加入高湯和胡椒。最後加入香菜段，水澱粉起鍋。




剁椒汁： 蔥薑蒜末熗鍋，放剁椒和酒，加入少許高湯和水澱粉起鍋。



蒸好的魚可能出水，倒不倒隨自己。將澆汁澆到蒸好的魚上。

注意事項：

1.剁椒蒸魚最好不要先把剁椒放在魚上蒸。有人蒸魚前在魚身上抹鹽都是遭到批評的：會整得魚肉很老。

2.寧可澆汁等蒸魚，也不要魚蒸好了放在那裏太久。

《詩經》中有大量的詩寫到魚。《詩經》中的魚意象一是象征富足、繁盛（少見） , 二是象征配偶或是性愛隱語。比如：水鳥比男性，魚比女性， “ 烹魚 ”“ 吃魚 ” 則是隱喻合歡。以網魚比得妻，以網破喻失妻，以釣魚喻求愛。可以說《詩經》中凡是涉及到 “ 魚 ” 的作品大部分都與男女有關 。

《詩經》本來就是民間的俚謠，隻不過，時代離我們太遠，我們看不懂，就覺得其高深了。真正翻譯過來，保證三俗。秦始皇焚書包括《詩經》，因為當時詩經歸納為淫書一族。《詩經》３０５篇，其中 1 ６０篇是 “ 風 ” 。 荀子言： “ 《國風》之好色也 ” ； 聞一多也解釋說： “ 《詩經》中的風是性欲的衝動。由牝牡相誘之風，後來便引伸為 ‘ 風流 ’‘ 風騷 ’ 之風。 ”

“飲食男女，人之大欲存焉”，吃魚吧。。。



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    評論
    禦樹林楓 2012-04-13 21:16:57 回複 悄悄話 回複麗雅的評論:
    保密~~
    麗雅 2012-04-12 11:07:57 回複 悄悄話 這魚兒，就這麽一直放在那裏，成心誘人啊!~~

    下一盤菜肴會是......
    禦樹林楓 2012-04-10 03:21:03 回複 悄悄話 回複京燕花園的評論:
    燕子姐姐的複活節可快樂？~~雪兒和大寶一定不稀罕撿蛋~~有什麽新節目？
    禦樹林楓 2012-04-10 03:13:23 回複 悄悄話 回複slow_quick的評論:
    微波蒸魚的問題就是受熱不均，所以，一般微波爐不能蒸大魚~~但是，用6分鍾左右蒸出來的魚還是很棒~~
    京燕花園 2012-04-08 22:53:26 回複 悄悄話 美味清新！祝福林楓妹妹和孩子們複活節春假快樂（＾Ｏ＾☆♪
    slow_quick 2012-04-08 21:24:01 回複 悄悄話 我見過用微波爐蒸魚的，又快又好吃。
    禦樹林楓 2012-04-08 02:55:36 回複 悄悄話 回複花自飄飄零的評論:
    真是一隻貓咪小可人，老拿那小貓爪子胡嚕俺~~
    禦樹林楓 2012-04-08 02:51:57 回複 悄悄話 回複花雨101的評論:
    還好，有一個人喜歡~~嗬嗬~~
    花自飄飄零 2012-04-08 00:10:02 回複 悄悄話 楓楓，我是貓，我最喜歡吃魚~~~特別是清蒸魚：）
    你這兩款我都喜歡：）
    最欣賞楓楓這博學的小廚房啊~~~
    花雨101 2012-04-07 10:27:43 回複 悄悄話 很清淡。俺家裏大概隻有我喜歡。
    禦樹林楓 2012-04-07 03:50:24 回複 悄悄話 回複尼斯的評論:
    嗬嗬~~就是把吃食拿出來曬曬~談不上誰教誰~~

    正尋思著怎麽沒有看見你~~常來坐坐~~
    尼斯 2012-04-07 01:08:38 回複 悄悄話 欣賞你做的美食，上次的揚州炒飯很是喜歡，我安你教的方法去做了，因為我很愛吃炒飯，這次在你這學了一手~~~~謝謝林楓

    祝節日快樂!
    禦樹林楓 2012-04-06 18:56:25 回複 悄悄話 回複煥華的評論:
    我在 魚http://blog.wenxuecity.com/myblog/50913/201007/22731.html裏麵說到 色性，有朋友抱著懷疑的呢！
    遲到的問候，祝福大家年年有魚。
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    拜讀了，煥華總能賦予漢字新意~~
    禦樹林楓 2012-04-06 18:50:12 回複 悄悄話 回複麗雅的評論:
    一邊吃魚做飲食男女，一邊讀《詩經》做文化人，嗬嗬。。。
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    飲食也是文化哦~~麗雅姐姐
    禦樹林楓 2012-04-06 18:49:14 回複 悄悄話 回複小泥山的評論:
    林妹可真是，心靈手巧還那麽有文化！

    跟你學習了！
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    共同吃喝~`共同學習~~
    煥華 2012-04-06 09:45:08 回複 悄悄話 我在 魚http://blog.wenxuecity.com/myblog/50913/201007/22731.html裏麵說到 色性，有朋友抱著懷疑的呢！
    遲到的問候，祝福大家年年有魚。
    麗雅 2012-04-06 07:26:00 回複 悄悄話 一邊吃魚做飲食男女，一邊讀《詩經》做文化人，嗬嗬。。。
    小泥山 2012-04-06 07:20:51 回複 悄悄話 林妹可真是，心靈手巧還那麽有文化！

    跟你學習了！
    禦樹林楓 2012-04-06 04:39:37 回複 悄悄話 回複花兒朵朵的評論:
    真是很快捷的方法！很適合孩子吃。多謝多謝。
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    孩子的口味也難摸透，現在吃不代表下星期肯定也吃~~
    禦樹林楓 2012-04-06 04:36:29 回複 悄悄話 回複zzyzx的評論:
    鱈魚可是好東西，價格不菲啊！
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    club裏大冰凍包裝並不比三文魚貴~~平時海鮮質量好的副食店有對折，而且是新鮮的~~如要多吃好省，就要眼觀六路~~

    歡迎你的到來~~
    禦樹林楓 2012-04-06 04:31:56 回複 悄悄話 林楓的菜譜細致入微，而且還很“民主”~~倒了怪可惜的，還是別倒吧~~打小就是愛吃魚的人，而且剔魚刺的水平還挺高的，基本沒被魚刺卡過~~
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    那出的水多少有些腥，不過姐姐愛吃魚應當沒問題~~傳說愛吃魚的人聰明，難怪~~
    禦樹林楓 2012-04-06 04:28:43 回複 悄悄話 回複bithandy的評論:
    HI-TECH !!
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    KPI（Kitchen Process Improvement)!!

    Haha~~
    禦樹林楓 2012-04-06 04:25:03 回複 悄悄話 回複南山鬆的評論:
    好漂亮的做法，像朵花似的~

    也要試試，謝謝林楓分享：）
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    “花心”處會“窩藏”很多澆汁~~
    花兒朵朵 2012-04-06 02:46:36 回複 悄悄話 真是很快捷的方法！很適合孩子吃。多謝多謝。
    zqy68 2012-04-05 23:23:41 回複 悄悄話 蒸好的魚可能出水，倒不倒隨自己。
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    林楓的菜譜細致入微，而且還很“民主”~~倒了怪可惜的，還是別倒吧~~打小就是愛吃魚的人，而且剔魚刺的水平還挺高的，基本沒被魚刺卡過~~

    “水鳥比男性，魚比女性”《詩經》中凡是涉及到 “ 魚 ” 的作品大部分都與男女有關 。
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    這麽一講，我更深刻理解“魚雁傳情”不僅僅隻是兩地書的意思了~~
    zzyzx 2012-04-05 21:58:58 回複 悄悄話 鱈魚可是好東西，價格不菲啊！
    bithandy 2012-04-05 19:20:42 回複 悄悄話 HI-TECH !!
    南山鬆 2012-04-05 18:27:46 回複 悄悄話 好漂亮的做法，像朵花似的~

    也要試試，謝謝林楓分享：）
    禦樹林楓 2012-04-05 17:30:48 回複 悄悄話 這是人類基本的欲望或說是生存要求，所以在《詩經》中著墨較多，但常用比興手法，所以還算隱晦~~

    megchen 2012-04-05 16:14:25 回複 悄悄話
    “飲食男女，人之大欲存焉”，吃魚吧。。。

    Thanks! so tempting...almost killed me!
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