聊聊泡茶

七碗受至味，一壺得真趣，

空持百千偈，不如吃茶去。
      
                                                               《吃茶》 趙樸初

茶和咖啡，都是我的最愛。喝咖啡，喜歡的是他的濃鬱和熱烈，喝茶，則品得是她的清秀和雋永。周末的下午，泡一壺好茶，讀一本好書，聽一首好曲，一周的緊張和煩惱便消失地無影無蹤了。

泡茶的講究，不是茶吧的專利。隻要有心，在家裏一樣能泡出濃淡適宜，清香撲鼻的好茶。

我的茶具有兩種，如果是泡烏龍或普洱，一定要用紫砂壺。紫砂壺因其特殊的雙氣孔結構，能吸收茶香茶色茶味，因此茶壺使用越久，泡出來的茶越香越醇。這正好應了烏龍和紅茶的本性，茶與壺相得益彰，泡出來的茶色澤純正，香味醇甜。

如果是泡綠茶和花茶，我喜歡用白瓷壺或者是透明的玻璃杯。看纖細的綠葉在水中起伏升降，舒展回旋，把清水慢慢染綠，聞隨水氣漫出的清香，這其中的享受非言語可以表達。

泡茶的水質和水溫是決定一杯好茶的關鍵。北美的水質，基本上不用操心，於是水溫就變得格外重要了。烏龍，普洱和花茶一般用滾水衝泡。綠茶的水溫則不能超過85度，過了茶色會變黃，味道會變苦。

泡茶的時候，第一泡叫“洗茶”，一般是不喝的。水衝進去後馬上倒出，讓茶葉在水中打個滾，洗去微塵。第二衝才是真正的泡茶。烏龍和普洱加蓋，時間可以長一點，到一分鍾左右。綠茶和花茶可以開蓋泡，20 到60秒鍾就好了。茶葉的量千萬別省，容器的五分之一是底線，如果你想喝一杯濃香的紅茶，甚至可以放到容器的三分之二。

我以前喝茶犯過一個大錯誤，就是把茶葉泡在杯子裏喝到水幹，再加水繼續喝。這樣茶葉在水中泡的時間太長，香味盡失。正確的方法是泡好後馬上把水倒出，等要喝下一杯時再加水衝泡。如果是一個人喝不想用壺的話，中國店裏有一種加過濾杯的茶杯非常好用。我有一個類似的很喜歡的杯子是在一家韓國店買的，白瓷藍花配上棕色的邊，是我喝花茶的專用杯。

現在國內的茶葉價格從幾十元到幾千元一斤不等，其實學會了正確的泡茶方法，一般的茶葉也能喝出不一般的味道。