吃有食之七種境界

古人雲：民以食為天。因此，對於全體中國人來講，吃，才是真正發自心底的宗教。沒有知識分子的憂國憂民，沒有小資分子的矯情，沒有什麽修身治國平天下，把嘴和胃伺候好才是王道！

因為網絡的原因，在海外的華人現在前所未有的和國內保持著緊密聯係。免不了互相要炫耀一下優勢。通常海外的朋友們會更不要臉一些，從天比較藍到草比較綠，從房子很大到後院很廣，從他的車帥氣無比到孩子非常天真可愛。反正遠方的故鄉百業待興，外麵不好你也不會跑出來是吧？碰見這種情況，你隻需要立即打電話叫個類似叉燒盒飯之類的馬上發張相片上去，網絡那頭的家夥立即胃痙攣！而且是內傷！說不出口的很內傷！

人離鄉賤，一般來說海外華人的飲食分為七種境界：柴米油鹽醬醋茶。第一種：柴境界。

柴境界很好理解，就是把食物做熟了吃。這是俺媳婦目前的境界。又一次我姑娘在飯桌上問我，爸爸，為什麽我們不做些沙拉吃？答曰：人與猴子最大的區別就是會使用火！像我的同事一樣買棵西蘭花或者紅蘿卜回來洗洗就放嘴裏那跟一頭牛有什麽區別？當然，牛扒不能超過5成熟。不然請選擇其他方式吃牛肉。

米境界。三文治、熱狗和漢堡包是最可怕的食物，美國人硬是把這種東西賣的滿街滿巷都是！剛到加拿大是看見一排玻璃櫥櫃全是賣火腿腸是無比驚豔。上百種不同味道的火腿腸分別有不同的名字，直到現在我也沒有記住一個名字，每回去買都要糾結半晌。還有至少2KG一袋的冷凍薯條，分別可以買回去用油炸，烤箱烤，微波爐微等多種烹飪方式。我會無比懷念一碗米飯，或者一碗麵。不過還好，都是熟的，至少吃的時候我們感覺比牛要高一個等級。

油境界。液態的油老外主要是拿來炸東西用的，隻有橄欖油例外。食用的油基本都是固態，黃油除了抹麵包也拿來烹飪，像豆油等也已固態為多。到了油境界就不是冷冰冰的三文治了，在蒙特利爾這個法裔的世界裏，油得到了廣泛的運用。電視裏也更多烹飪節目。有個著名的笑話，加拿大外交部禮賓司多數是來自魁北克的法裔負責國宴安排，又一次臨時請客找不到人了，一班英裔傻眼了，隻好從國防部抓了個法裔把問題解決了，不然連怎麽配酒都沒底。油的使用使食物的水分得以鎖住，顯得更嫩滑。老外的烹飪方式主要是煮和烤。攤個煎餅就跟過年一樣了。這還要是法國人或者意大利人，任何時候都不能相信德國人或者英國人能夠在廚房裏搞出什麽美味的東西出來。

    前三種境界屬於基本境界，對食材的要求比較低。記得剛來時要坐十幾站地鐵去唐人街找些有中國特色的食材真是很痛苦，在一家正宗鄉裏開的南北貨鋪子裏找到“欖角”這種東西時幸福的大叫。東主用正宗的石岐話安慰我，滿足感從頭發尾洋溢到腳趾尖。能聽到這種古怪口音的廣東話非常不易，這時能明白人生四大樂事之一：他鄉遇故知。小欖口音要容易遇到一些。最多的是台山話。

慢慢的就有越來越多的中國超市開張了，中國館子也越來越多，我們也一不小心混成老移民。可以語重心長的告訴新移民一些做人的道理。可是腸胃的虧空仍無法填補。

由於蒙特利爾華人少，中國飯館還要主力迎合當地人口味。像咕嚕肉，酸甜骨，廣東炒麵才是主力，去了多倫多、波士頓吃過幾次以後，蒙特利爾的飯館就沒什麽吸引力了。據說最好的中餐館都在紐約、溫哥華，也就熄了找飯館解饞的心思。毛主席說的好：幹革命還要自力更生啊！有一回有個發小來看我，吃飯時提出要吃白粥！看著他被時差和旅程搞得憔悴不堪。雖然依然屬刁鑽古怪，但其實我心花怒放。我在這裏莊嚴的承諾：下回無論誰來，白粥敞開了喝！一天喝十次都沒問題！！

所以，要送小朋友出國讀書的請注意：出國前一定要在廚房裏集訓8個星期！這樣才會你好，他好，大家都好！不過人都是逼出來的，有句話叫車到山前必有路。現在很少揣著100美金剩下全靠獎學金讀書的了。有錢就有緩和的地步，人要是餓了，能在廚房裏爆發無窮的鬥誌。當然如果你的伴侶爆發了，你就完美了！這是俺媳婦的經驗。希望對大家有幫助。

離開了家，就四海為家，所以我們一家的口味一發混雜，天南地北，海內海外，沒了生猛海鮮，冰凍也可。沒了現宰活雞，冰鮮也不錯。記得又一次去農場玩，我媳婦什麽也沒看上，一眼就看上農場養的幾隻走地雞。滿世界找農場主要買隻雞回家。可惜，不賣！在上海世博會上，加拿大館提供的加拿大特色食品是：普丁（poutine）就是我們魁北克的典型改良法餐。其實是炸薯條加小芝士（奶酪）塊，淋上一大勺肉汁。其實我覺得很難吃。我們家隻有我的孩子們覺得好吃。

好了，說回七種境界。前三種屬不被餓死的境界，要好吃還要從鹽境界開始，百味鹽為先，無論你準備的多麽充分，一撮鹽放下去，味道就定下來了。這個屬於隻可意會不可言傳的美妙境界。像德國人那樣標明鹽3克估計絕大部分中國廚師都要憤而投海！在我的影響下，我姑娘已經來到這個境界了，她知道餓的時候找媽媽是不太靠譜的。。她爸爸就有意放縱她在廚房裏折騰，最早時是連電腦都捧著在廚房裏，什麽水一茶匙，鹽少許。還一本正經的要我買個天平秤鹽。差點沒將她踢出廚房。現在已經不錯，一頓美味的早餐不在話下，簡單的午飯也行。隻是西餐化的厲害。沒辦法，中文理解能力有限，都是照著英文菜譜學的。湊合過吧。

    醬境界。當需要更豐富的味道時就需要用到醬。粵菜和江浙菜係都講究食材的新鮮，和味道的清淡，所以對醬的使用較少。在海外由於食材不容易現吃現買，比如我家就是一個星期買一次菜。為了遮蓋一些味道和是味道更豐富，醬料就必不可少。如醬油（豉油）這是我老人家目前的境界。海外通常有一樣是國內的同誌們羨慕不到的，就是海外能買到更正宗的中國幹貨。如珠江橋牌金標生抽（老抽）王。是中山小欖福金香調味廠製作，原廣東省食出的商標。產量有限，專供海外。因為我去過很多豉油廠調試鍋爐，隻有福金香廠堅決不能把車開到鍋爐房，以防止汙染了正在晾曬的醬料。必須停到指定位置，然後鍋爐總管出來接人接調試設備。你就是說破嘴皮也沒辦法通融。由這個簡單的細節，決定了請購買珠江橋牌生抽王。

    我們不能為了吃而活著，盡管其實我們活著就是為了吃。夫子曰：食色性也。這成了中國人最熟悉的語錄，也是在美食道路上探索的最大依據。如果你對美味和美好的事物失去了興趣，那麽我覺得你的生活一定出現了問題。色，我認為不能簡單的理解為性，凡是美好的東西都可以稱為色。孟子他老人家對此沒有解釋清楚。我們對儒家關於審美方麵的口味也不能苟同。像食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食，割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤薑食，不多食。規矩太多，他要是移民了還不得活活餓死！靠譜的解釋色字，還要來自老子的道德經中的一句：五色令人目盲。五音令人耳聾，五味令人口爽。我個人認為海外和國內對美食的最大區別是國內更重視享用美食的地點，享用美食的人物，美食的價錢而忽略了美食本身。並冠之：優雅。我相信美食和地點、人物、價格並不十分相關。建議有誌青年們先閱讀一下朱光潛先生的“給青年的十二封信”和他翻譯的美學原理再來追求優雅。你得先知道什麽是美，才好追求美。

我大表哥給我指出過一條捷徑：多看。當時我對他抱怨自己不懂書法，不懂繪畫。他說你如果不能自己上手練習的話，就多看看，欣賞的多了，就有感覺了。後來回饋到美食上竟然一樣。你在廚房裏練習的多了，廚藝自然大漲。這時你發現，廚藝，也是一種藝術。

醋境界。何為醋，二十一日的酒也！酒是用來助興的，醋是用來助消化的，為了養生。這使吃整個升華，不再是為了活著而吃，是為了高興，為了更美好的活著。就像我們聽一首歌，看一場電影，讀一本小說一樣。我們如何化繁就簡的根據時間，地點，人物配置不同的食物，春發夏長秋收冬藏。不同的時間有不同的美味。不同的年紀有不同的愛好。年紀大了，自然不再適合大魚大肉，但這個時候我們已經學會欣賞粗茶淡飯，學會欣賞白菜蘿卜。百菜還是白菜好！

       茶境界。以下內容由於過於艱深，純屬猜測。完全可以當為笑談。茶味跟酒味一樣，是無法用文字表達的。如果你不服，請描述以下鐵觀音與熟普洱的區別。酒乃糧食之精。過之傷人。茶卻解百毒。設想一下：飯後，一桌、一椅、一盞青燈一卷書，一壺好茶配紫泥。甘美醇香，飲後如同兩腋有清風吹拂，唐·廬仝·走筆謝孟諫議寄新茶詩：五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。人生當不過如此，夫複何求？