自釀紅葡萄酒工藝

第一步，葡萄榨汁 

有各種各樣的葡萄榨汁方法。 你可以自己手工做，但工作量巨大。所以一般都會選擇在購買葡萄的酒坊，用機器榨汁。一般酒坊都有葡萄榨汁的機器和服務。然後你將提取的葡萄汁液倒入大桶運回。  

第二步，發酵工藝 

葡萄汁內含天然的酵母。 在一定的溫度下，會自動發酵。無需添加酵母或糖。尤其在北美最喜愛幹紅，所以就更不能加糖。葡萄汁內的天然糖分，經過發酵會自然轉換成酒精。你要準備幾個主要發酵桶。發酵桶大小都有，一般家庭會用 50L 或25L 的。 

發酵工藝有兩點最需要注意： 

1．  溫度控製。溫度低時，葡萄汁不會發酵或發酵太慢。溫度過高，會殺死葡萄汁中的酵母， 從而毀了一壇好酒。釀酒發酵的最佳溫度是20-22度 （68-72F）.  溫度高了你會發現發酵速度太快，過了35度會使葡萄汁中的酵母死亡。

2．  注意消毒。所有的器皿和容器，都要用沸水消毒。要嚴防細菌進入。如果釀酒的過程中進入細菌，會使酒質變酸。你是不是喝過朋友自釀的酒？一般有酸的味道。就是因為容器沒消毒。大家知不知道最早的醋就是由酒製成的。當做的酒沒有處理好變成酸的，有人發現用它來調味也不錯。於是就有了醋。所以，在意大利酒叫Vin, 醋叫 Vinegar. 

第三步，冷藏沉澱。 

葡萄汁發酵一般經過兩周左右。但你聽不到發酵桶中噝噝的發酵聲時，說明發酵已經完成。這時可以將發酵桶的瓶口蓋嚴，將溫度降至10-15度左右。靜藏 2-3 個星期。 待酒中的沉澱物沉澱後，可以通過換瓶的方式，取出酒液，留下沉澱物扔掉。其實沉澱的酒渣沉澱可是大補的營養品喔.  它含有超量的抗氧化素。你可以用它來燒肉或墩雞，味道鮮極了。 

第四步，裝瓶。 

將濾去沉澱的酒密封，在10-15度溫度下靜藏6-8個星期就可以裝瓶開飲了。當然，藏的時間再長些，比如一年左右，喝上去的口感會更好。不過，我經常等不了，一定先飲為樂。其實，新酒也有新酒的不同品味。三個月的新酒喝上去還有一些果汁的香味，有人超愛喝新酒。不管新酒老酒，自己純天然釀的酒，醇香味深，你一定會超喜歡的。