很多朋友看過博客後都在問，紅酒中的單寧是什麽意思?其實，紅酒的好劣和風格，大多取決於酒中的丹寧。一、單寧的來源單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量
較多。其產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。前者於紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）
浸[閱讀全文]
仙雅酒作坊
酒是一個文化, 一種禮儀，一種品味.
博文
(2011-09-23 07:54:05)
(2011-06-24 08:47:29)
在酒入口之前，先深深在酒杯裏嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒後一定會聞酒塞。
第一步：酒溫冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒紅酒充分氧化後才夠[閱讀全文]
(2011-06-22 09:00:58)
人們對用葡萄酒搭配歐洲風格的菜肴有很多經驗。這裏推薦幾款葡萄酒與中國菜係的搭配：1．北京烤鴨與法國白雪香檳（Piper-HeidsieekBrut）搭配，可謂“相得益彰”。香檳中彌漫的爽口酸味，可以穿透並增添油性烤鴨的濃鬱醬香。
2．京都肉排與意大利發泡葡萄酒（ProseccoCartizze）搭配。這種量少而價高的葡萄酒，是在葡萄成熟後尚未釀製為全幹葡萄酒前釀製的，是同類酒[閱讀全文]
(2011-06-21 13:09:05)
第一步，葡萄榨汁有各種各樣的葡萄榨汁方法。你可以自己手工做，但工作量巨大。所以一般都會選擇在購買葡萄的酒坊，用機器榨汁。一般酒坊都有葡萄榨汁的機器和服務。然後你將提取的葡萄汁液倒入大桶運回。第二步，發酵工藝葡萄汁內含天然的酵母。在一定的溫度下，會自動發酵。無需添加酵母或糖。尤其在北美最喜愛幹紅，所以就更不能加糖。葡萄汁內的天然糖[閱讀全文]
(2011-06-17 08:46:32)
釀酒是從選擇葡萄開始的。
酒的品味和成色首先是決定於葡萄的選擇。有人用從超市買的葡萄釀酒。不能說釀的不是酒，但可說是不能上桌的“土酒“。
選擇葡萄可是大有講究的。在北美釀酒用的葡萄基本上是從加州來的。釀造白葡萄酒的優良品種，有貴人香、霞多麗、白詩南、龍眼、賽美蓉；釀造紅葡萄酒的優良品種，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品[閱讀全文]
(2011-06-03 07:31:33)
茶有茶道，酒有酒道。自古陸羽娓娓茶道，今天讓我們坐論酒道，望您能寧心靜聽，而後頷首默許。說起酒，有種種起源學說。如上天造酒說、猿猴造酒說、儀狄造酒說、堯帝造酒說等，而我比較認同的是杜康造酒說。我以為酒之鼻祖當算杜康，而使之形成一種文化的當是一代代炎黃子孫。自杜康發明了人間尤物——醇香甘洌的酒，智慧的炎黃兒女也就隨之用青睞演繹出濃[閱讀全文]
