原作者：舌在美食線
說起鹵味，相信你的腦海裏就會出現許多鴨脖、鴨翅、雞爪、豬蹄、鹵蛋等，想想都流口水。很多人都曾想過自己在家鹵，但無奈不了解鹵水的製作方法和配方，隻能眼饞國內姐妹們的朋友圈…
其實，鹵水有一個萬能配方，不管是葷菜還是素菜，用這個配方鹵製，都會又香又入味，鹵啥都好吃，連吃3斤都不夠呢。而且隻要做好了一次鹵水，之後就可以一直用，越用越好吃呢~
做法也超簡單哦，看一遍就會，就算是廚房小白都能輕鬆get。從此以後，你也可以開心曬圈，饞饞別人啦！走，看食譜和配方去~
食
RECIPE
譜
1. 鹵鴨翅
2. 鹵鴨脖
3. 鹵鴨胗
4. 香鹵牛腱子
5. 香鹵豬肚
6. 秘製鹵豬蹄
7. 鹵雞翅尖
8. 鹵雞爪
9. 鹵雞蛋
10. 鹵花生
萬能鹵水配方
八角4克，桂皮5克，香葉3克，陳皮5克，草果4個，丁香2克，小茴香6克，花椒10克，幹辣椒15克，生薑30克，香蔥30克，黃酒100克，醬油100克，冰糖50克
可鹵8斤左右食材
溫馨提示：以上配方為基礎配料，也可根據個人喜好，添加其他配料哦。
01 鹵鴨翅
鴨翅最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，適宜於陰血內熱的人群食用。鴨翅本身就沒什麽脂肪，就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨，鹵汁浸入鴨肉後，吃起來那叫一個香啊！
食 材
主料：鴨翅500克、洋蔥半個、啤酒250ml
輔料：桂皮5克、八角3個、香葉2片、小茴香2克、白芷3片、幹辣椒10克、小米椒5個、生薑20克、蒜5瓣、小蔥2根、料酒30克、豆瓣醬20克、黃豆醬20克、冰糖30克、食用油適量
做 法
1. 將鴨翅在清水中浸泡半小時以上，泡出血水。
2. 生薑削皮，切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥清洗幹淨。
3. 鍋內倒入適量清水，放入10克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨翅冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鍾左右，煮出大量浮沫，再將鴨翅撈出過涼水備用。
4. 鍋燒至冒煙後，倒入適量食用油，油熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥、小米辣翻炒爆香。繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油。
5. 再繼續倒入小茴香、幹辣椒、八角、桂皮、白芷、香葉翻炒均勻。
6. 再倒入鴨翅，翻炒至上色均勻，表麵微黃。
7. 繼續倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸後，開中小火進行燉煮。
8. 等到湯汁快被收幹時，改成高火，不停翻炒收汁即可。
02 鹵鴨脖
鴨脖耐嚼入味，非常適合下酒的一道菜，也是追劇的好零食，每次做這個鴨脖總是要準備多一點，要不不夠吃。
食 材
主料：鴨脖7根、啤酒2瓶
輔料：八角4顆、香葉5片、梔子1顆、草果1顆、白蔻2顆、花椒1把、幹紅辣椒1把、生薑1小塊、大蒜1頭、老抽1勺、生抽2勺、鹽10克、冰糖1小把、甜麵醬2小勺、水適量
做 法
1. 將鴨脖清洗幹淨。
2. 將鴨脖剪成兩段，入涼水鍋中，大火煮開，待全部變色並湧現出浮沫時，將鴨脖撈出。
3. 將焯過水的鴨脖衝洗幹淨，直到徹底變涼。
4. 將食材中的全部鹵料和適量水倒入鍋中，大火煮開後，將鴨脖、啤酒，倒入其中，大火煮開後轉小火，蓋蓋子，燜燉30分鍾。
5. 煮到湯汁漸少濃稠，將鴨脖撈出，剁成小段。
6. 再浸泡在湯汁中2小時，充分入味，涼後撈出，冷藏後口感更佳。
03 鹵鴨胗
鴨胗吃起來Q彈有嚼勁，根本抵擋不住它的誘惑，與香菜、香蔥、辣椒、生抽、醋等同拌，不但是絕佳的下酒小菜，還可以佐粥吃饅頭。
食 材
主料：鴨胗900克
輔料：八角3顆、香葉3片、砂仁3顆、花椒1小把、幹紅辣椒2個、鮮薑1大塊、大蔥2段、醬油適量、蠔油少許、鹽適量
做 法
1. 鴨胗買回來重新清理一下，內部有殘留的筋需要去掉，外麵有白色的網油也撕掉，再裏外清洗幹淨。
2. 將調料倒入鍋中，再倒入適量的溫水，將鴨胗全部倒入鍋中，再倒入醬油 、蠔油、鹽，混合均勻。
3. 大火煮開後轉小火，無需焯水，隻需將表麵的浮沫去掉即可。
4. 鹵好的鴨胗泡在湯中更入味，熱吃涼吃均可，也可切塊或者切片食用。
04 香鹵牛腱子
鹵牛肉的難度係數其實不大，我覺得很適合廚房新手，不但可以作鹵水拚盤直接吃，還可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。
食 材
主料：牛腱子肉1300克
輔料：草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香葉5克、陳皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、幹辣椒5克、幹薑10克、蔥頭2個、料酒30克、老抽2湯匙、生抽15克、蠔油1湯匙、鹽3克、冰糖15克、清水適量
做 法
1. 牛腱子肉切成3大塊，浸泡一會兒，洗淨血水，撈起瀝幹。
2. 砂鍋裏加上水，放入所有香料、生薑、辣椒、蔥頭，倒入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖，大火煮開後調成中火，慢慢熬出香味。
3. 牛腱子肉放入鹵水中，蓋上鍋蓋，中小火煲30分鍾左右，關火，讓牛肉在鹵水中浸泡半天或一整晚。
4. 食用前加熱鹵水，再煮片刻，撈起來切塊，即可蘸著醬料吃。氣候太熱，沒吃完的牛肉就要撈起來，放涼後放進冰箱保存。
05 香鹵豬肚
人們都說：吃心補心，以形補形。話中的意思是心神不寧的人多吃豬心能補心，脾胃不好的人就可以多吃豬肚子來滋補。今天做個鹵豬肚，簡單又快手，比煲湯還省時間哦。
食 材
主料：豬肚1個
輔料：桂皮6克、八角2粒、香葉2克、陳皮3克、花椒2克、香蔥適量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少許、精鹽5克、粗鹽20克、冰糖15克、澱粉適量
做 法
1. 將豬肚放入盆中，加澱粉、粗鹽，將豬肚輕輕揉搓，清除豬肚的汙垢，洗淨後去掉筋膜。
2. 砂鍋內加適量清水，放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精鹽、冰糖。
3. 放入處理好的豬肚子，大火煮沸後，改中火繼續鹵煮。
4. 鹵至豬肚軟爛就可以了，時間約為1.5小時，放涼後切塊，即可開吃啦。
06 秘製鹵豬蹄
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以增加皮膚彈性，延緩皮膚衰老。鹵好的豬蹄吃起來超軟糯，絲毫沒有肥膩感，加上鹵得相當入味，真是越啃越香。
食 材
主料：豬蹄2000克
輔料：八角10克、香葉2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、幹紅辣椒10克、花椒5克、生薑1小塊、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、鹽4勺、水適量
做 法
1. 豬蹄刮洗幹淨，剁成小塊。
2. 鍋中燒水，將剁好的豬蹄放入鍋中，水開後再煮約5分鍾，取出用冷水衝涼，清洗幹淨。
3. 將豬蹄全部倒入燉鍋中，再倒入所有的香料和調料，加水沒過豬蹄，按下燉肉鍵，小火慢燉。
4. 時間到，即可出鍋。豬蹄多泡會，會更入味哦。
07 鹵雞翅尖
雞翅尖肉質滑嫩，用來做鹵味超香，一道美味的下酒小菜和追劇小零食。
食 材
主料：雞翅尖500克
輔料：鹵水料包1包、幹辣椒4個、生薑3片、大蔥2段、料酒1湯匙、醬油3大勺、老抽1小勺、鹽1小勺、冰糖1小塊、清水適量
做 法
1. 將鹵水料包放在紗布上，然後包起來，再用白色線把口紮緊。
2. 鍋內加入適量的清水，再將鹵料包、大蔥、幹辣椒、薑片放入。
3. 加入料酒、醬油、老抽、鹽、冰糖，大火煮開。
4. 煮開後，再轉小火煮半小時。
5. 將雞翅焯水後，放入煮好的鹵水中。
6. 蓋上蓋子，大火煮開，轉小火煮15分鍾後關火，泡3小時以上即可食用。
08 鹵雞爪
經過鹵製的雞爪，特別綿軟入味、香味濃鬱，吃了往往有口齒留香的感覺，所以很多人都抗拒不了鹵雞爪的魅力呢。
食 材
主料：雞爪500克
輔料：八角1個、桂皮1片、幹辣椒3個、花椒數粒、胡椒粉少許、薑片適量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、鹽2勺、冰糖1小把
做 法
1. 雞爪剪去指甲，放入鍋裏，加適量清水、薑片、1勺料酒，煮開後撇去浮沫，洗幹淨備用。
2. 電飯煲刷一層油，放入雞爪、所有香料，以及薑片、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、冰糖。
3. 倒入適量清水沒過雞爪，攪拌均勻，按煮飯鍵即可。
4. 程序結束後，即可開吃，在料汁裏多泡會，會更入味。
09 鹵雞蛋
鹵雞蛋做法簡單，而且味道比外麵店裏賣的還要好，如果有時間的話，周末給家人鹵上一鍋， 早上來不及的時候 ，煮一碗麵，配上一勺肉醬，一點蔬菜，一個鹵蛋，堪稱完美...
食 材
主料：雞蛋8個
輔料：桂皮1小塊、八角2個、香葉3片、草果3個、幹辣椒6個、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺
做 法
1. 雞蛋清洗幹淨，輕輕放入鍋中，加適量水，小火煮，水開之後，再煮八分鍾左右就可以啦。
2. 將煮好的雞蛋撈出，立馬加入冰水中，涼了之後，輕鬆剝外殼，再用水果刀在蛋白厚的地方輕輕滑1個小口，方便入味。
3. 鍋中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料，大火煮十五分鍾左右。
4. 劃好口的雞蛋放入煮好的湯中，重新煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中小火煮四五十分鍾。
5. 關火，時間允許的情況下燜至幾個小時，或者冷藏過夜，口味更佳。中間要時不時翻一下雞蛋，讓上色更均勻。
6. 待雞蛋入味後，重新開火收一下汁兒，鹵好的雞蛋和剩餘的鹵汁，一起放進冰箱保存，隨吃隨取。
10 鹵花生
鹵好的花生仁綿綿的，可以直接作為下酒菜，也可以加一些焯熟的胡蘿卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌勻食用。
食 材
主料：花生200克
輔料：八角1個、香葉1片、幹辣椒2個、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺
做 法
1. 花生清洗幹淨，用清水浸泡2小時左右。
2. 花生淘洗幹淨後，放入養生壺，倒入適量清水，將所有調料放入養生壺。
3. 接通電源，啟動“養生粥”功能。
4. 程序結束後，花生鹵好啦！將它冷藏過夜，風味更佳。
