酸湯水餃 你會調酸湯嗎？ 來源: 凡人間 於 2017-08-08 07:05:48?

酸湯水餃 你會調酸湯嗎？

 

來源: 凡人間 於 2017-08-08 07:05:48 

以前每到一個飯館，隻要菜單上有酸湯水餃，我是必點。這麽多年，從北邊到南，從南到西不知道吃過多少酸湯水餃。現在想想，我原來是在搜集各樣酸湯水餃的口味，結果這些口味深深的留在我的味蕾裏，再也揮之不去。唯一不同的是現在很少去飯館了。
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牛肉碎 500克:
花椒大料
水一把
花椒一湯勺
大料兩個

鹽一茶勺
1/4茶勺薑粉
1/4茶勺花椒粉
1/4茶勺 五香粉
韭黃300克
蔥花兩根
第二次放眼 1/4茶勺
油三大勺

 

油潑辣子：
油量杯
芝麻兩大勺
幹辣椒一杯
辣椒粉兩大勺
五香粉半茶勺
薑粉半茶勺
醋兩大勺

混合香醋：
香醋一瓶
小茴香兩大勺
花椒一大勺
桂皮1段
香葉2片
蒜3-4瓣
大料一個
豆蔻1個
紅糖1/4杯

 

餃子皮:
中筋麵粉量杯
涼水4/3杯+2大勺調整量

 

酸湯：
蝦皮
鹽
醬油
混合香醋
香菜
蔥花
韭黃
油潑辣子
香油
牛煉油