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炒出來的肉總是又老又塞牙,這樣炒肉才會嫩!(組圖) 文章來源 : 美食菜譜大全

(2017-05-12 16:10:10) 下一個

炒出來的肉總是又老又塞牙,這樣炒肉才會嫩!(組圖)

文章來源 : 美食菜譜大全2017年05月11日分享文章6205

同樣的瘦肉肉絲,交給不同的人來炒,炒出的口感會有千差萬別。有的嫩,鮮美多汁;有的老且柴,咬起來費勁。為什麽會有如此不同的後果?其實很簡單的呀,因為炒肉絲也是有小秘訣的哦!

香菜是我們最熟悉的調味蔬菜了,它具有和胃調中、治療感冒、祛除寒氣之功效。用它來炒肉絲,鮮香下飯,味道極佳,會讓人在不知不覺中多吃一碗飯。

如何炒出滑滑嫩嫩的肉絲?就讓我用這道香菜炒肉絲來告訴您吧!



原料;豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥薑蒜適量。

做法:

1、先來處理肉絲:豬瘦肉順著紋理切絲,放大碗裏,加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味,加黃酒是為了去腥,可以用料酒代替,加水是為了讓肉吃進水去,使肉更嫩。



2、用手反複把肉肉抓勻,讓水充分吃進肉裏。



3、再加一點紅燒醬油,老抽也可以,再次抓勻,讓肉絲有個底色。



4、放入一點兒澱粉,繼續用手抓勻,讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉,澱粉不要多,能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。



5、接著放入1小勺香油,仍然抓勻,這叫做油封水,讓油把肉裏的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。



6、肉絲醃製上了,再來洗淨香菜,切成段,取香菜莖的部分,香菜葉可以做他用。



7、切好蔥、薑、蒜備用。



8、熱鍋涼油,待油溫熱時下肉絲,劃散,翻炒至肉絲變色。



9、下入蔥薑蒜炒香。



10、放入香菜,調入適量鹽和生抽,大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油,所以現在這個時候用鹽一定要少,不然菜會太鹹,鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦!



11、炒勻即可關火。






您學會了嗎?用對了方法,用任何瘦肉也能炒出滑嫩香軟的肉絲來,不非得用裏脊才可以哦!
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閱讀 ()評論 (1)
評論
西雅圖聽雨 回複 悄悄話 謝謝介紹。
俺炒的肉就總是硬,下次照您的方法做。
母親節快樂!
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