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炒出來的肉總是又老又塞牙，這樣炒肉才會嫩！(組圖)
文章來源 : 美食菜譜大全2017年05月11日分享文章6205
同樣的瘦肉肉絲，交給不同的人來炒，炒出的口感會有千差萬別。有的嫩，鮮美多汁；有的老且柴，咬起來費勁。為什麽會有如此不同的後果？其實很簡單的呀，因為炒肉絲也是有小秘訣的哦！
香菜是我們最熟悉的調味蔬菜了，它具有和胃調中、治療感冒、祛除寒氣之功效。用它來炒肉絲，鮮香下飯，味道極佳，會讓人在不知不覺中多吃一碗飯。
如何炒出滑滑嫩嫩的肉絲？就讓我用這道香菜炒肉絲來告訴您吧！
原料；豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥薑蒜適量。
做法：
1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裏，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2、用手反複把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裏。
3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裏的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、薑、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥薑蒜炒香。
10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦！
11、炒勻即可關火。
您學會了嗎？用對了方法，用任何瘦肉也能炒出滑嫩香軟的肉絲來，不非得用裏脊才可以哦！
香菜是我們最熟悉的調味蔬菜了，它具有和胃調中、治療感冒、祛除寒氣之功效。用它來炒肉絲，鮮香下飯，味道極佳，會讓人在不知不覺中多吃一碗飯。
如何炒出滑滑嫩嫩的肉絲？就讓我用這道香菜炒肉絲來告訴您吧！
原料；豬瘦肉300克、香菜300克、黃酒1勺、清水2勺、紅燒醬油1勺、生抽1勺、澱粉1勺、香油1勺、鹽適量、蔥薑蒜適量。
做法：
1、先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗裏，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩。
2、用手反複把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉裏。
3、再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色。
4、放入一點兒澱粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上澱粉，澱粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。
5、接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉裏的水分給鎖住。沒有香油也可以用炒菜的油代替。
6、肉絲醃製上了，再來洗淨香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。
7、切好蔥、薑、蒜備用。
8、熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。
9、下入蔥薑蒜炒香。
10、放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒。因為給肉絲上漿過程中用到了鹽和醬油，所以現在這個時候用鹽一定要少，不然菜會太鹹，鹹了對身體沒有好處的。可以先嚐一下菜的鹹淡再決定放不放鹽哦！
11、炒勻即可關火。
您學會了嗎？用對了方法，用任何瘦肉也能炒出滑嫩香軟的肉絲來，不非得用裏脊才可以哦！
俺炒的肉就總是硬，下次照您的方法做。
母親節快樂！