川菜館子裏點單最高的十道菜，自家這樣做 南國鐵樹

 

川菜館子裏點單最高的十道菜，自家這樣做

南國鐵樹

四川的網民們總結出川菜飯館子裏

食客最喜歡點單的是如下十道菜

這些很多都是典型的民間菜

價值上並不是很貴

火爆指數卻超高

原因何在

隻因為這一點

最下飯

其實不僅人們在餐館裏愛點

在居家生活裏

天天輪著做的也還是這些菜

悄悄話說一句

自己廚房裏

真不比館子的差哦

飛遍大江南北的川椒麻

本來就是出自於大叔大媽

擺一張桌子的

小攤攤

 

1

回鍋肉

 

 

 

這是川人的當家菜，也被稱作川味第一菜

材料：半肥豬肉，蒜苗，郫縣豆瓣，豆豉，生薑，鹽，生抽，糖，廚酒，甜醬，菜油

 

 

 做法：

 

～ 豬肉在冷水鍋裏燒開，慢火約二十分鍾。涼冷，切成二分厚的肉片～

～五成熱油鍋，爆炒肉片到微卷～

 ～加一大匙豆瓣微炒，放豆豉，生薑，炒香～

～再加入鹽，生抽，白糖，廚酒～

～最後加甜醬，切成段的蒜苗略炒，裝盤～

 

 

 

2

麻婆豆腐

 

 

 

麻婆豆腐，說起來很簡單。事實上需要狠煉，完全能合上有句老話，多年的媳婦煉成“婆 ”

不僅需要味道正宗，而且一定要有那種口感。這個口感，很多年才悟出是一個字，叫做“涃”。

 

材料：豆腐，肉末，郫縣豆瓣，老幹媽辣醬，辣椒粉，花椒粉，豆豉，菜油，生抽，鹽，水豆粉，蔥花

 

 

做法：

 

～豆腐切成塊後，在溫水裏加點鹽，小火煮至微開，瀝幹～

～中火將肉末腩幹水汽，加生抽～

～放入辣椒粉，郫縣豆瓣炒兩鏟後，放入豆豉，蒜末～

～倒入豆腐，加鹽，生抽～

～轉入小火，分三次放水豆粉～

～最後放老幹媽醬，花椒粉，蔥花，起鍋～

 

 

 

 

3

宮保雞丁

 

 

 

這道菜的竅門在，荔枝味的基礎上，加胡辣味

 菜端出來，幹海椒應該是爆成黑紅色，味道才能出來。

 

 

材料：雞肉，花生米，菜油，幹辣椒，花椒，生薑絲，鹽，醬油，糖，醋，水豆粉，青蔥

 

做法：

 

～雞肉切成丁，放少許幹豆粉，鹽，醬油碼位～

～把鹽，醬油，糖，醋放進水豆粉裏，攪勻～

～油鍋將花生米炸脆，放邊上～

～餘油，燒至七分熱，迅速加進幹海椒，花椒，至紅黑色（約四秒）～

～倒入雞丁，翻炒，其間放入薑絲，約半分鍾～

～最後勾入調好味的水豆粉，蔥段，翻轉起鍋～

～上桌時，再放入花生米，和轉，享用～

 

 

 

 

 

4

魚香肉絲

 

 

 

炒菜的動作要快，基本特點是，在荔枝味的基礎上，加入關鍵的：泡薑泡辣椒。

做好了，好吃的指數可以達到：舔光盤子。

 

材料：豬裏脊肉，萵筍，木耳，泡薑，泡辣椒，蒜米，油，鹽，醬油，醋，糖，蛋清，酒，水豆粉，蔥

 

 

做法：

 

～豬肉切絲，加鹽，醬油，幹豆粉，蛋清，料酒碼味～

～木耳切絲，萵筍切絲，加鹽，控水～

～水豆粉，加放鹽，醬油，醋，糖～

～油鍋燒燙到九分熱，放入肉絲炒轉後～

 ～迅速放泡辣椒，薑絲，蒜米後，再放木耳～

 ～倒入水豆粉，幾鏟後，放入萵筍絲，蔥節，起鍋裝盤～

 

 

 

5

酸辣土豆絲

 

 

 

主要是火候和時間要掌握好，土豆絲要帶有脆健，清爽感。

 

材料：土豆，菜油，幹辣椒，花椒，鹽，醋，糖，蔥

 

做法：

 

～土豆切絲，用清水漂洗，瀝幹備用～

～幹辣椒，花椒，生薑，切成碎米狀～

～菜油燒至八成熱，放幹辣椒，薑，花椒，快速炸香（兩秒）～

～立刻倒進土豆絲，炒勻，灑點冷水～

～加鹽，糖，醋，炒轉，加蔥花起鍋～

 

 

川菜館子裏點單最高的十道菜，自家這樣做 (2017-02-26 07:56:06) 下一個

 

川人的飲食文化源遠流長

經典小吃繽紛多樣

歲月滄桑依然出彩

麻婆豆腐，夫妻肺片，幹煸豆角

也成為中國食文化的名片

當紅世界

四川人家獨特的烹調

有麻辣味，酸辣味，椒麻味，紅油味，荔枝味，胡辣味

還有魚香，醬香，醋激，怪味，甚至獨特的白水味等等

川家舌尖上的美味

可謂是百味雜陳

難怪人們說“少不入川”

因為飲食之香

樣樣葷素都很下飯

以致去了“就不想走了”

網民們總結了川菜點單有

十大之最

 

 

6

肉末茄子

 

 

 

茄子口感柔緩細嫩，開胃健脾，是很可口的下飯好菜。

 

材料：茄子，肉末，青椒，紅椒，油，鹽，生抽，薑末，蒜末，碎米芽菜，蔥花

 

 

做法：

 

～茄子切成一厘米寬的長條～

～將茄子放入熱油鍋炒至八分熟備用～

～鍋裏加油放薑蒜爆香，加肉末腩熟，放生抽～

～加進青紅椒，放茄子同炒～

～灑幾滴水，放鹽，加蓋一分鍾～

～轉幾鏟炒勻，裝盤～

 

 

 

 

7

粉蒸牛肉

 

 

 

老成都的經典菜，做得最好的是“治德號”

特點是麻辣鮮香糯，而且還有韌勁

 

——材料：牛肉，燕麥粉，碎玉米，菜油，老幹媽辣醬，蒜末，鹽，醬油，醪糟，花椒粉，蔥花，香菜

 

 

做法：

 

～牛肉切成1.5寸，二分粗條～

～加入除蔥花和香菜的所有材料，攪拌均勻～

～高壓鍋蒸30-35分鍾～

～起鍋，裝盤時放蔥花香菜熟油辣椒～

～參見博文小籠牛肉～

 

 

 

 

8

幹煸豆角

 

 

 

 

四川有俗語，“四季豆不進油鹽”，意思是不容易進味

也用來形容，不接受意見的人

用幹煸方法炒出來的四季豆

不僅是有鹽有味，滋潤而且幹香

 

材料：豆角，榨菜或芽菜，幹辣椒段，薑蒜末，油鹽，糖，醋，生抽，香油，蔥

 

 

做法：

 

～ 豆角在油鍋炸至皮皺後起鍋放邊上～

～鍋中用少許油爆香幹辣椒，放入薑蒜末榨菜炒香～

～倒入豆角，加鹽，醬油，糖醋香油，轉勻，加蔥，裝盤～

 

 

 

 

9

螞蟻上樹

 

 

肉末炒粉條是四川的傳統菜，好吃，簡單，便宜，老少皆宜

可以說是頓頓吃都不會厭倦

 

材料：粉條，肉末，豆瓣，油，鹽，醬油，蒜末，碎米芽菜，蔥花

 

 

做法：

 

～粉條泡軟（粗粉條要煮）～

～油鍋爆香豆瓣，放進蒜米和碎米芽菜～

～將粉條倒進，加鹽，醬油，放蔥花，快速和轉起鍋～

 

 

 

 

10

夫妻肺片

 

 

 

“夫妻肺片”是一道為大眾所喜愛的麻辣菜肴。同其他川菜經典一樣，不僅膾炙人口，而且深深來自於民間。菜名上也體現著四川人一貫的詼諧，幽默心態。無論是在艱難的勞動生活，或者是休閑娛樂中，川人總不乏樂觀的情趣和歡樂的笑臉。

 

 “夫妻肺片”是由一對叫郭朝華，張佃政的夫婦，在成都少城街擺小攤賣涼拌牛肉牛雜，脫穎而出。麻辣鮮美，風味獨特。兩人勤巴苦作，夫唱婦隨，把生意做得風生水起，也讓這道“夫妻菜”，紅遍川家，飛向大江南北。

 

據說以前有些人約會，定親，都要選在“夫妻肺片”，就是希望能夠勤勤儉儉恩恩愛愛，快快樂樂，過生活

材料：牛肉，牛雜，油，鹽，醬油，芝麻，花生，熟油辣椒，花椒粉，蔥花，芹菜

 

 

做法：

 

～牛肉和牛雜煮一個半小時，晾冷，切薄片～

～將鹽，醬油放進晾冷的牛肉湯，調勻備用～

～炒芝麻；炒熟花生並切碎～

～小鍋盆中放進牛肉雜片，倒進調好味的料湯，拌勻～

～盤子用芹菜墊底，將拌好的牛肉碼上～

～一層層澆熟油辣椒，花椒麵，熟芝麻，花生，蔥花～

～食用時在攪勻和轉～

 

 

 

 

  

水煮魚片

 

 

 

有點納罕，沒看見廣受愛戴的水煮魚

增添一副

前天做的 “水煮魚” 圖片

 

品嚐小菜，

周末愉快！