回鍋肉 from 羅生堂

 

回鍋肉

羅生堂

 

 

用料

主料

• 五花肉400克

輔料

• 青蒜100克

調料

• 花生油適量

• 醬油1茶匙

• 蔥2段

• 薑2片

• 八角3個

• 花椒幾粒

• 幹辣椒1個

• 甜麵醬1茶匙

• 豆豉10粒

• 黃酒少許

• 白糖3克

• 郫縣豆瓣醬1湯匙

回鍋肉的做法

1.準備好所有食材

2.五花肉涼水下鍋，放蔥薑、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火

3.小火煮至全熟，大約需要二十分鍾左右，用筷子紮一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁

4.泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了

5.豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用

6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油

7.煸三四分鍾後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下

8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的

9.最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了