最中意的五花肉做法，當屬廣式的脆皮五花肉。這種在燒臘店裏最常見的燒肉，乍看平平無奇，但隻有你把它放到嘴裏，才能體會到無窮的妙處，外皮酥脆，脂肪柔軟，甘嫩的瘦肉。脆皮五花肉有很多製作方法，有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在醃製時抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。今天推薦用料最少、最簡單的空氣炸鍋版脆皮五花肉，材料隻有一塊肉、一塊薑、一根蔥還有幾撮鹽、小蘇打粉而已。
做脆皮燒肉請一定用五花肉，請不要因為“怕油膩”就使用前腿肉、梅頭肉等瘦肉多的部分。 市場上能買到的五花肉一般也分兩種，一種是靠近肋排的五花肉；一種是靠近肚腩處的五花肉。兩種都屬於五花肉的範疇，很好分辨。靠近肋排的五花肉，肥肉部分相對比較緊實，肥瘦分層均勻；靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比較鬆軟。靠近肋骨的五花肉為首選。
原材料：
五花肉一塊
薑一塊
蔥一根
鹽少許
蘇打粉少許
製作方法：
1. 鍋裏放入薑、蔥和足夠沒過肉表麵的水，五花肉涼水入鍋開火，煮熟（開鍋後大約10分鍾）後撈出過涼水後擦幹表麵。
2.用鬆肉針或者叉子在豬皮部位紮、紮、紮，你紮得越密集，成品的肉皮就越酥脆。
3.把豬肉四麵抹上鹽、小蘇打粉醃製至少一晚（8小時以上，24小時最好）。不要用保鮮袋或者保鮮膜一類的東西包住五花肉。放入空氣炸鍋前理想狀態的肉皮應該是幹燥的，所以醃製時可以用錫紙包住肉皮以外的部分之後再放入冰箱。
4.220度30分鍾，肉皮朝上醃製好的五花肉放入空氣炸鍋烤架上，注意觀察不要烤糊，烤至肉皮金黃酥脆即可。
小貼士：
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各家空氣炸鍋不同，火力、肉皮厚薄以及紮孔的密度不可能一模一樣，溫度和烤製時間自行調節。如果肉片沒起泡就已經有些發黑了，可以拿一塊錫紙蓋住或者把溫度降低，稍低的溫度（180左右）加長時間慢烤，這樣可以烤出更多的油脂。
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紮肉，一定不能偷懶，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。並且紮肉的時候一定要注意不要紮著手。
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切燒肉的方法是從肉的那一麵切起，切到皮的時候把刀放正，用另一隻手拍刀背，這樣就能比較漂亮地切出來了。
