遊世界
我和老公都愛看世界，和你分享我們看到的世界,外麵的世界，內心的世界。
正文
網親“我住多倫多”問我要回鍋肉的做法已經很久了(回鍋肉，雞爪子和涼拌兔丁（18+）評論 )，一直沒有回答她。我有難處啊，我做菜從不量化，我是大師傅的派頭，跟著感覺走的，這個菜譜，叫我怎麽寫？等到又去中國店買了5花肉，再做一遍。接著就過節了，寫其他內容博文的熱情高漲，量化的回鍋肉做法又忘了，隻得再來一遍。
遲到的回答，mm見諒啊。
材料：帶皮5花豬肉2磅（中國店賣的一塊肉），花椒，1cup郫縣豆瓣，1tsp老幹媽豆豉，薑片5片，蔥5顆，蒜4辦，蒜苗半磅，料酒
做法：1. 肉洗淨，放鍋裏煮，水漫過肉，放薑片3片，花椒10粒3/4料酒2tsp，水開後打盡血泡，繼續30分鍾左右，用筷子插在皮上，能插進就可以了。如果肉中間還有血水，沒有關係，還會回鍋。
2.肉取出，等涼後，切片，盡量薄。
3.薑片切成薑粒，蔥切成1cm，蒜切成蒜片，蒜苗切成1cm的段。蒜苗頭要45度斜切，蔥頭也要斜切。
4.3/4cup色拉油，放鍋裏，放花椒8粒，等油熱，花椒變色成黑色，將火關上，將花椒取出。然後油鍋再置旺火上，放1/3cup郫縣豆瓣，一tbp老幹媽豆豉，蒜片，薑片，一半蔥花，翻炒，出了紅油後1分鍾，放切好的5花肉，一起翻炒10分鍾左右，炒到回鍋肉爆油，放料酒1tsp（遊家秘方，如果你奢侈得起，5糧液放進去最好吃，瀘州老窖也可以用，我用過西人的高度酒，也不錯） 放1/2tbp糖，放蒜苗和剩下的一半蔥，炒到蒜苗斷生，大約又5分鍾左右。
5.裝盤。
可能我的口味比較淡。郫縣豆瓣和老幹媽豆豉裏的鹽已經夠鹹了，我不再多放鹽，醬油了。
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當我離開這個家以後才明白。。。 。。。
遲到的回答，mm見諒啊。
材料：帶皮5花豬肉2磅（中國店賣的一塊肉），花椒，1cup郫縣豆瓣，1tsp老幹媽豆豉，薑片5片，蔥5顆，蒜4辦，蒜苗半磅，料酒
做法：1. 肉洗淨，放鍋裏煮，水漫過肉，放薑片3片，花椒10粒3/4料酒2tsp，水開後打盡血泡，繼續30分鍾左右，用筷子插在皮上，能插進就可以了。如果肉中間還有血水，沒有關係，還會回鍋。
2.肉取出，等涼後，切片，盡量薄。
3.薑片切成薑粒，蔥切成1cm，蒜切成蒜片，蒜苗切成1cm的段。蒜苗頭要45度斜切，蔥頭也要斜切。
4.3/4cup色拉油，放鍋裏，放花椒8粒，等油熱，花椒變色成黑色，將火關上，將花椒取出。然後油鍋再置旺火上，放1/3cup郫縣豆瓣，一tbp老幹媽豆豉，蒜片，薑片，一半蔥花，翻炒，出了紅油後1分鍾，放切好的5花肉，一起翻炒10分鍾左右，炒到回鍋肉爆油，放料酒1tsp（遊家秘方，如果你奢侈得起，5糧液放進去最好吃，瀘州老窖也可以用，我用過西人的高度酒，也不錯） 放1/2tbp糖，放蒜苗和剩下的一半蔥，炒到蒜苗斷生，大約又5分鍾左右。
5.裝盤。
可能我的口味比較淡。郫縣豆瓣和老幹媽豆豉裏的鹽已經夠鹹了，我不再多放鹽，醬油了。
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當我離開這個家以後才明白。。。 。。。
問好姐姐。傳統的回鍋肉是放酒釀的。沒蒜苗的時候，我放生菜或青筍，或綠花菜的杆子切片。都好吃。姐姐試試？
抱抱。是對老幹媽過敏還是辣椒？我以前用越南辣椒醬代替郫縣豆瓣，我妹妹說比郫縣豆瓣做的好吃。真的，另一種風味。
懷裏有小兔兔，好幸福的媽媽！祝福！
1tsp。
林妹妹眼睛雪亮雪亮的，弄錯了，1/3cup。 My god，1cup！
遊強喜歡吃辣的，我沒他吃得辣。