Meatball pasta

以前在瑞士的時候天天吃這個直到想吐。來了澳洲以後非常懷念，隔三差五地自己還得做來吃 :)

我的chef曾經告訴過我，好吃的菜就等於好的材料，尤其是wine。不要以為2塊錢的cooking wine會帶給你什麽驚喜。所以我的壞習慣打那兒就養成了。基本是喝一口，倒一口 :) 以至於我的朋友看到我做這個直呼奢侈和浪費。


菜譜沒什麽複雜的，基本和bolognese相似。洋蔥，panceta，大蒜，黑橄欖切丁。鍋加熱，加橄欖油和一小塊黃油。翻炒到洋蔥變軟加2罐chuncky tomato sauce(絕對不是美國的ketchup,受不了那個東西），適量鹽和胡椒再加入兩杯紅酒，beef stock bring to the boil。 轉小火，加入搓完的丸子繼續1小時，到時水分會蒸發掉很多，濃稠度按各自喜好。我的標準基本不要太水，而且可以足夠拌勻一卷pasta就好。
丸子可以有兩種，我喜歡豬肉，和牛肉的。豬肉丸子沒有用到什麽herbs,最多加一些煎黃的洋蔥以提高香味。牛肉丸裏我會加適量dry oregano, rosemary, 和parsley。有的人喜歡混一些ricotta cheese,或者雞蛋或者麵包粉，我不喜歡。鹽，胡椒，olive oil和肉一起攪拌均勻（這個要花些氣力的）。
煮pasta沒什麽技巧，關鍵不要煮過頭。一般情況15分鍾，但是按個人喜好為準。我一般會掐段一根，以略生為標準。
成品裝盤後，用整塊新鮮的parmigiano刨出漂亮的刨花和切碎的parsley並撒在pasta上就可以了。