文章分類
歸檔
2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
最新評論
正文
這趟南意吃幾次Ossobuco都很滿意，跟我常做的米蘭風味略有不同，清淡，合我味。趁朋友夫婦（老外，我做米蘭版Ossobuco alla Milanese師傅Osso Buco ---- 一道意大利米蘭風味）來住幾天，做一鍋請師傅鑒定，人人吃完一份又添，知道複製成功。
1）聞著香味流口水
食料（6人份）
- 1. Veal Osso Buco 8塊；
- 2. 胡蘿卜4根切滾刀小塊；
- 3. 洋蔥2個切碎；
- 4. 5瓣蒜剁茸；
- 5. 1杯（250ml）白葡萄酒；
- 6. 2杯(500ml) 牛肉湯(beef broth)或雞湯（chicken broth） ；
- 7. 100ml橄欖油；
- 8. 1杯麵粉；
- 9. 1茶勺Thyme；1茶勺Rosemary；4-5片月桂葉（Bay Leaf）；少許新鮮Parsley葉切碎；鹽；胡椒粉。
製作
- 1. Osso Buco洗淨擦幹，用線一圈紮緊。兩麵抹上粗海鹽，灑上胡椒粉，沾上麵粉備用；
- 2. 鑄鐵鍋燒熱，加入橄欖油，將每塊Osso Buco兩麵及一圈煎至金黃取出備用；
- 3. 鍋中加入洋蔥，蒜茸煸炒，加胡蘿卜煸炒片刻，加Thyme，rosemary，月桂葉，白葡萄酒，牛肉湯，加鹽和胡椒粉調味。放入煎好的Osso Buco，燒開後蓋蓋，轉入預熱至325F的烤爐，看到出風口有蒸汽時將溫度降至230F，烤5H至肉軟爛；
- 4. 取出烤好的Osso Buco放盆中，蓋好蓋放人有餘溫的烤爐保溫；
- 5. 過濾湯汁，揀去調料，用湯勺將蔬菜壓成泥；
- 6. 中火將湯汁收稠，加入壓成泥的蔬菜拌勻，放入烤好的Osso Buco，繼續放有餘溫的烤爐保溫（可打開烤爐溫度調至170F）；
- 7. 上桌時灑上切碎的Parsley。也可將烤好的Osso Buco分裝在盆中，澆上混合了蔬菜泥的湯汁，灑上切碎的Parsley，配上蔬菜，土豆泥（或其它），像餐館一樣每人單獨上菜。連鍋上桌家庭氣氛濃，單個上桌美觀，各自按喜愛選。
注：
- 1. 最好用新鮮Thyme和Rosemary，香味濃，但家裏不常備（難得做西餐），我用了瓶裝料；
- 2. 雖然用線紮，在煎和烤的過程中肉變型線大多脫落，不知道是否是我紮得不夠緊的原因；
- 3. Osso Buco很多配Polenta（玉米糊），我這次在南意吃的幾次一次配意麵，其它幾次配烤土豆。之前我配意麵較多，這次配了烤土豆。
2）食料
3）製作步驟及調料 
4）成品 
5）喜歡朋友烤的希臘風味土豆，這次準備好土豆讓朋友動手。需要甜椒粉，咖喱粉及其它香料，家裏不備咖喱粉，朋友說缺咖喱粉顏色不漂亮（應該金黃色），不能叫希臘烤土豆。
6）蔬菜除沙拉外烤了西葫蘆（扔進烤箱的蔬菜） 
朋友，美食，美酒，不能要求更多。
[西菜小試]
不敢當，隻是愛吃，也愛做。
這道菜是真好吃，沒有不愛的。你試試，詳細你會喜歡。