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小的看見地裏的蔥： “蔥炒麵很好吃。” “蔥炒麵？蔥油拌麵吧？” “是蔥炒麵。”
隔幾天見我沒動靜，今早發來一個視頻。點開看，一位白小夥一板一眼做了盤麵，手腳利索刀工不錯，是個會做飯的。
但是我啞然失笑： “這不是蔥油拌麵麽。” “你肯定？” “當然。”
一道法餐你說是意大利餐我也許辯不過你，蔥油拌麵還能不知道？
拎得清發我鏈接的意思，晚飯做了蔥油拌麵。家裏沒有開洋，用蝦皮代替，滿嘴滿屋蔥油香。車夫心疼我：“太麻煩了，就此一次。”那可不，沒開大油鍋，一點點油小火慢慢熬。蔥白熬25分鍾至酥脆；蔥綠熬10分鍾，然後熬蝦皮至酥脆，熬芝麻。熬好的蝦皮芝麻蔥綠加醬油，一點點糖（正宗蔥油拌麵是甜口，家裏都不吃甜，吊個鮮而已），一點點醋，加點熱水，熬了醬汁。 麵煮沸，點3次水，過開水清，撈出，加醬汁拌勻，放上酥脆的蔥白，灑幾粒蔥，呀咪[呲牙]
哪天高興了，再做。想吃口好的，不能怕麻煩。 ---8月28
1）網上看到的蔥油麵
2）一把蔥，蔥白蔥綠切段切絲，分開放；切3片薑；（可以切1個小蔥頭）
3）一點開洋（蝦米），用花雕泡開，洗淨，廚紙吸幹水（家裏沒有開洋，我用蝦皮替代，還行）；一點芝麻（機動）
4）熬好的蔥白，蔥綠，蝦皮，芝麻 
5）噴香的蔥油拌麵 
* 蔥油：熱鍋冷油，轉小火先將薑片放入，熬1-2分鍾後加入蔥白，慢慢熬至蔥白酥脆（約需20-25分鍾），取出；投入蔥綠慢慢熬至有一點點焦黃，取出；投入開洋（我沒有開洋用蝦皮代替），慢慢熬至酥脆，加入芝麻，關火。
* 醬汁：油鍋中加入熬好的蔥綠，加3-4湯勺（3份麵的量）Kikkoman醬油；1茶勺糖（正宗蔥油麵是甜口，我家不吃甜，放糖隻是為吊鮮）；1湯勺鎮江香醋（增香），約50ml水，小火，慢慢熬至醬汁濃稠，關火。
* 煮麵：寬湯，水開後投入麵，攪散。麵煮沸後點3次涼水，煮稍硬些。撈出放一大碗中，倒入開水，稍攪後撈出（為使麵條滑爽）放一大碗，加入熬好的醬汁，拌勻後分裝3盆，將熬酥脆的蔥白放表麵，灑一點點蔥，開吃。
注：蔥油及醬汁可以一次多做些，裝瓶放冰箱保存慢慢吃。我因為馬上出門旅遊，沒多做。
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