口水雞

口水雞這個名字實在不好，聽著倒胃口，害得我至少十幾年沒做這道菜。想給它改個好聽的點的名字，香辣拌雞？

食料處理及製作（6-8人份）

1. 1. 8個去骨雞小腿（也可以用帶骨雞腿，整個大腿或小腿）洗淨剔除油；
2. 2.鍋中加水，4-5片薑，少許鹽，水燒開後放入雞腿，加2湯勺花雕，燒6分鍾左右(帶骨雞腿需多燒4-5分鍾)至雞肉剛熟；
3. 3. 撈出雞腿放入冰水中冷卻；
4. 4. 取出冷卻過的雞腿切成小塊裝盤（帶骨雞腿則需去骨後切塊）。

調料汁

1. 1. 2-3根蔥切花，4-5瓣蒜切茸，3-4個尖頭椒切碎，1湯勺炸花生米壓碎，1湯勺熟芝麻，放入小碗中；
2. 2. 3湯勺油，加一湯勺花椒，熬香後透過濾勺澆入碗中；
3. 3. 碗中加Kikkoman醬油3湯勺，鎮江香醋1湯勺，糖1/2茶勺，麻油1湯勺，辣油1湯勺，雞湯2湯勺，調勻後澆在雞塊上。

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