豬腳沒買到，烤了個豬蹄

LG說：這周中國店豬腳便宜。看我沒反應他說：算了，你不吃。聽著可憐，我說：好幾年沒買豬腳了，想吃就買吧。周末去朋友家晚餐順路去中國店買豬腳，結果，放豬腳那攤空著。LG不甘心，問店員，店員笑著說：今天一早就賣完了，明天早點來。明天來是不可能的，邊上蹄膀看著不錯。我說：買個豬蹄吧，我給做你烤豬蹄。於是興衝衝買了個豬蹄。

朋友家晚餐時說起大家戰鬥力大減，說起以前在他們家吃到盆底朝天不得不趕緊加菜的樣子，都有點感歎，老了。說起明天做烤豬蹄，朋友馬上說：我怎麽沒吃過？我回：不可能，所有朋友都吃過。說了大概怎麽做。她馬上領悟：對對對，吃過吃過，非常喜歡。你這個烤豬蹄現在是我請客的看家菜，大家都喜歡得不得了。

第二天烤了蹄膀，兩人就著酒不知不覺吃了很多，直到他說：不行不行，不能再吃，撐了。

每家有每家的私房菜，每家有每家的做菜訣竅。做魚做肉，我們家鄉是用蔥薑料酒去腥，醬油糖調味。一些北方朋友愛用茴香桂皮五香粉去腥調味。我們家都受不了辛香味，每次去IKEA，路過店裏餐館時一定得摒住呼吸快步通過，聞到桂皮味惡心反胃。一北方朋友聽了說：我就愛聞那個味，多香啊。所以是從小吃慣的就是最合自己胃口最喜歡的。

好吧，說說我這個人人喜歡的豬蹄怎麽烤。

1. 豬蹄洗淨用廚紙擦幹水；

2. 鐵鍋燒熱加約1-2湯勺油，加入薑片（約2個拇指大生薑切片）煸出香味；

3. 將擦幹的豬蹄放入鍋煎，每麵都煎到，煎至皮淺黃微微起泡；

4. 倒入約200-250ml花雕；

5. 加入6-8湯勺Kikkoman醬油，1湯勺鎮江香醋（這是我做魚肉去腥的訣竅，量少時加1茶勺即夠，關鍵是不能吃出醋味），1湯勺糖（喜甜者可加2湯勺），約200-250ml水，少許鹽，燒開後轉入一可進烤爐的鍋，蓋蓋，用鋁紙封好鍋蓋縫，放入預熱至400F的烤爐；

6. 看到烤爐有蒸汽冒出時將烤爐溫度降至300F，烤4-5小時，期間可取出檢查一下，如果缺水則添加；

7. 約4小時時再次檢查，萬一汁太多則可打開鍋蓋烤收汁。一般情況下不需要。

1）煎過的蹄膀

2）烤好的蹄膀（時間緊了些，烤了4個多小時，多烤1小時肉會更酥），送給臨帖鼓勵我的網友們。

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