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紅燒肉在我家無人待見，都不記得多少年沒做過紅燒肉了，逼得那麽愛吃筍幹燒肉的我隻好琢摸出素燜筍幹這道菜。不吃紅燒肉不是不愛吃肉，而是我有得是比紅燒肉更好吃的做法。昨天買回腿心肉，LG不知那跟筋搭錯說想吃紅燒肉，而且是不放醬油的紅燒肉。上網沒查到，都需要放醬油，不過還是給我一些啟發。
早起做好豆漿點好一鍋豆花已近11點，突然想起：喲，還要做不放醬油的紅燒肉呢。趕緊取出肉，試著做了一盤不放一滴醬油的紅燒肉。
看著香噴噴油亮亮的紅燒肉，LG挾了塊放入嘴：“嗯（帶著長調），好吃！”我也挾一塊入嘴，同樣帶著長調：“嗯，好吃!”。真的好吃，口感很嫩，絕對不輸我拿手的烤豬肉（不是幹呼呼的烤肉，是烤紅燒肉，見最美味的烤肉 --- 懷念Cloutie ）。吃完跟LG說：“春節請客，烤豬肉改紅燒肉？”他說：“當然！”
不待見紅燒肉的人試做的不放一滴醬油的紅燒肉方子如下（聽著有點拗口）：
材料
1. 腿心肉500g（建議最好用五花肉，漂亮且口感更好）；
2. 蔥2根；
3. 薑1小塊；
3. 糖約25g（1 2/3湯勺，喜甜者可多加些）；
4. 花雕約30g（2湯勺）；
5. 油約20g（2湯勺）（若用五花肉則油減半）；
6. 鹽少許，約60°C熱水少許
做法
1. 肉洗淨，剪去不好的肥肉（軟塔塔，筋不像筋，肥肉不像肥肉的那種，若是五花肉則不需要），用紙吸幹水，切塊；
2. 蔥切大段，薑切片 ；
3． 鍋中放油，同時加入1.5湯勺白糖，小火炒；
4. 炒至鍋中的糖變成深棕紅色時，改大火，下入切好的肉煸炒；
5. 加入薑片，蔥段。繼續煸炒至肉出油(肉皮，肥肉有點透明)，糖色裹勻肉；
6. 下入60度左右的溫水至剛好沒過肉， 下花雕，大火燒開；
7. 蓋上鍋蓋，改小火慢慢燉至肉九成熟（筷子能戳動，但有點硬），加鹽後繼續燉至肉熟（至少共需燉1小時，最好燉1.5小時）；
8. 加1茶勺糖，改大火，開蓋將湯汁收幹。
體會：
1. 炒糖色一定炒至深棕紅色，這是不需加醬油的關鍵；
2. 加溫水燉肉是為了肉不發緊；
3． 九成熟再加鹽也是為了肉更鬆軟香嫩。
1）煸炒好的肉。實事求是地說，看著這個顏色我懷疑能做出紅燒肉。
2）不放一滴醬油的紅燒肉。發誓沒加一滴醬油，照片也沒調一點顏色。
3）不放一滴醬油的蹄膀
4）不放一滴醬油的小排
生活小廚：
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你舅舅也這麽做啊，周圍好幾個朋友看了我的帖說她們也是炒糖色做紅燒肉。心靈手巧說不上，愛做飯愛試新方子倒是真的，好吃的緣故吧。
真正的過年菜， 生活姐姐心靈手巧。
我就是持懷疑態度昨天才試一下，真的不用放一滴醬油就可做出顏色漂亮的紅燒肉呢。
問好東妹
雪花，你一定能做出這道菜。咳，下次你來我就做紅燒肉。
沒關係，咱倆不怕吃糖。說實話，咱倆糖用得再多，跟我回國吃的紅燒肉比絕對是小巫見大巫。
烹飪高手！
是，嚐過後就知道比放醬油做的更好吃。大廚嘴總是叼的，人家有資格叼啊。
你那今年也是暖冬吧，問好。
真的，太高興了。謝謝你告訴我。
聽你這麽說就知道你是行家。我以前還不相信炒糖色能做出不放醬油的紅燒肉呢。
謝謝
謝謝梅子讚。出鍋之前我沒想到會有這麽漂亮的顏色，很開心，而且還很好吃。
也許。不過前陣子說吃醬油不健康呢。如今的報告也不知道該聽不該聽，一會健康一會又不健康。我感覺吃得雜些，量少些，按自己的喜好吃應該沒問題。
謝謝
還真是比放醬油的好看又好吃。如果用五花肉，切方塊一定更漂亮。
謝謝老農。
感謝LG搭錯筋要吃不放醬油的紅燒肉（嚴重懷疑他網上看到哪個帖子勾起的饞蟲），我呢，真好也想證實下不放醬油是否真能做出紅燒肉，結果很滿意。婉妮，是可以試試呢，我覺得比放醬油燒的好吃。
周末愉快
就是。以前還不相信呢，很開心今天試成功。
我今天真是試驗試出一小盤非常滿意不放一滴醬油的紅燒肉，不到湯汁收幹不知道顏色有這麽好，很開心。
謝謝讚
謝謝墨墨，你做的菜更精致。不過我很高興實驗成功。周末愉快！
過獎了。以前一直不相信炒糖色可以做出不放醬油的紅燒肉，我今天有點驗證的想法。結果我錯了，不放醬油真的可以做出非常漂亮的紅燒肉。很高興做成功，也確實很好吃。
謝謝！
"自己家人覺得好就是最好，這不就是做飯的目的嗎？ "這句話說得好。
很多方子上都寫著放八角，肉桂和香葉，我是特意不放的，因家人都不喜辛香味。有一次照著一個方子做了粉蒸肉，因米用丁香八角炒過，結果做好的都扔了。以後再不敢放了。若喜歡這個味，我相信放了一定味道更豐富，謝謝yamyam。
紅燒肉的誘惑實在大，
多謝！！
此處2個糖應該替換為醬油吧？
不用發誓，毛式紅燒肉就是不放糖的，因為毛不吃醬油，禦廚就研究出不放糖的紅燒肉，就是你這種炒糖色的。
你試過加一個八角和拇指長肉桂三片香葉沒有？味道層次會多點，其他的調味料倒不用放，搶味。不過純個人習慣，自己家人覺得好就是最好，這不就是做飯的目的嗎？