紅燒肉在我家無人待見，都不記得多少年沒做過紅燒肉了，逼得那麽愛吃筍幹燒肉的我隻好琢摸出素燜筍幹這道菜。不吃紅燒肉不是不愛吃肉，而是我有得是比紅燒肉更好吃的做法。昨天買回腿心肉，LG不知那跟筋搭錯說想吃紅燒肉，而且是不放醬油的紅燒肉。上網沒查到，都需要放醬油，不過還是給我一些啟發。
早起做好豆漿點好一鍋豆花已近11點，突然想起：喲，還要做不放醬油的紅燒肉呢。趕緊取出肉，試著做了一盤不放一滴醬油的紅燒肉。
看著香噴噴油亮亮的紅燒肉，LG挾了塊放入嘴：“嗯（帶著長調），好吃！”我也挾一塊入嘴，同樣帶著長調：“嗯，好吃!”。真的好吃，口感很嫩，絕對不輸我拿手的烤豬肉（不是幹呼呼的烤肉，是烤紅燒肉，見最美味的烤肉 --- 懷念Cloutie ）。吃完跟LG說：“春節請客，烤豬肉改紅燒肉？”他說：“當然！”
不待見紅燒肉的人試做的不放一滴醬油的紅燒肉方子如下（聽著有點拗口）：
材料
1. 腿心肉500g（建議最好用五花肉，漂亮且口感更好）；
2. 蔥2根；
3. 薑1小塊；
3. 糖約25g（1 2/3湯勺，喜甜者可多加些）；
4. 花雕約30g（2湯勺）；
5. 油約20g（2湯勺）（若用五花肉則油減半）；
6. 鹽少許，約60°C熱水少許
做法
1. 肉洗淨，剪去不好的肥肉（軟塔塔，筋不像筋，肥肉不像肥肉的那種，若是五花肉則不需要），用紙吸幹水，切塊；
2. 蔥切大段，薑切片 ；
3． 鍋中放油，同時加入1.5湯勺白糖，小火炒；
4. 炒至鍋中的糖變成深棕紅色時，改大火，下入切好的肉煸炒；
5. 加入薑片，蔥段。繼續煸炒至肉出油(肉皮，肥肉有點透明)，糖色裹勻肉；
6. 下入60度左右的溫水至剛好沒過肉， 下花雕，大火燒開；
7. 蓋上鍋蓋，改小火慢慢燉至肉九成熟（筷子能戳動，但有點硬），加鹽後繼續燉至肉熟（至少共需燉1小時，最好燉1.5小時）；
8. 加1茶勺糖，改大火，開蓋將湯汁收幹。
體會：
1. 炒糖色一定炒至深棕紅色，這是不需加醬油的關鍵；
2. 加溫水燉肉是為了肉不發緊；
3． 九成熟再加鹽也是為了肉更鬆軟香嫩。
1）煸炒好的肉。實事求是地說，看著這個顏色我懷疑能做出紅燒肉。
2）不放一滴醬油的紅燒肉。發誓沒加一滴醬油，照片也沒調一點顏色。
3）不放一滴醬油的蹄膀
4）不放一滴醬油的小排
生活小廚：
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