2013 (46)
2015 (38)
2020 (43)
2023 (75)
江南水鄉人很多不愛吃麵,當年每月搭配5斤麵粉曾愁煞多少巧婦,我家虧得有我這愛吃麵條的異類給我媽解難.沒想到在產麵粉大國長大的女兒卻是個不擇不扣的飯祖宗,再好的麵條餃子餛飩小籠包,要讓她當飯吃,痛苦.
一個多月前她去我們朋友家,回來告訴我吃了一種叫什麽醬的麵.我說:“不是什麽醬,是炸醬麵,要吃?”見她點頭趕緊買回料做了一次,難得飯祖宗麵條當飯吃不愁眉苦臉.不過飯祖宗畢竟是飯祖宗,再好的麵也隻能難得吃一次.剩了許多炸醬我隻能想著法子用掉,做了醬香煸茄子,醬香炒茨菰……味道不錯.
朋友聽了感興趣要炸醬麵方子.甭管正不正宗,飯祖宗要吃,味道不會差.
一. 炸醬:
材料：
1. 帶4分肥豬腿肉(不怕油可用6分肥五花肉)1kg,切約0.2X0.2cm的細丁(第一次做切得手疼,第二次做偷懶改用Costco買的肉糜,但懶偷不得,肉丁做的炸醬好吃.);
2. 大醬(沒找到黃醬)一盒(800 g,蔥伴侶商標),實用2/3;
3. 甜麵醬100 g或糖2-3茶勺;
4. 豆腐(Costco買)2/3塊,切約0.2X0.2cm的細丁(我的創意);
5. 中等大小香菇8-10個,泡軟切約0.2X0.2cm的細丁;
6. 蔥1把,取蔥白切小粒;
7. 5瓣蒜切茸;
8. 玉米油200ml左右(比平常炒菜所需油多1/2);
1) 原料
2) 大醬
做法：
1. 大醬加糖加100-150ml水調勻;
2. 大鍋加油50ml,大火加熱;
3. 投入蔥花,蒜茸爆香;
4. 倒入肉丁(肉糜)煸炒至白（約2-3分鍾）,盛出;
5. 加熱150ml油,加入豆腐丁和香菇丁翻炒片刻;
6. 倒入調好的大醬,改成中小火煸炒約10分鍾;
7. 倒入煸過的肉丁(肉糜),繼續煸炒3-4分鍾,熄火;
8. 吃剩炸醬稍冷卻後裝在玻璃瓶中,上麵用炒出的油封住,放冰箱保存.
3) 炒好的炸醬
二. 麵(3人份):
1. 綠豆芽300 g開水焯後用涼水衝,濾幹(我感覺不放更好);
2. 黃瓜1根去皮切絲(小黃瓜更好);
3. 前麵切掉蔥白的青蔥,切一寸長絲(豎切);
4. 鎮江香醋約1.5茶勺;
5. 3人份麵條煮熟(新鮮麵比較好);
6. 煮好的麵上放黃瓜絲,豆芽,蔥絲,加1/2茶勺醋,1-2大勺炸醬,拌勻,開吃.
5)
生活小廚：
- 公做豆腐婆澆汁---福建豆腐
- 江南女人做的油潑辣子麵
- 油淋雞
- 幾盤好吃易做的家常魷魚
- 鮮貝蝦球魚片和請客的幾個菜
- 番茄黃瓜麵條怎麽辦，涼拌
- 涼拌熱烤吃土豆
- 彩椒紅薯粉條，蒜茸白酒青口
- 扔進烤箱的蔬菜
- 不放一滴醬油的紅燒肉
- 蔥薑龍蝦，酸菜魚，香煎幹貝，煎封魚
- 我的第一鍋豆角燜麵
- 一碗拉麵引來的幾頓大餐 & Baton Rouge招牌烤排骨
- 不會拉麵？沒關係，拉兩次就會了。
- 茄子豆腐煲，素燜筍幹
- 排骨蒸芋頭
- 什錦鍋
- 大排，陽春麵
- 一碗粥，兩個花卷，幾盤蔬菜
- 飯祖宗要吃的炸醬麵
- 糖醋粉絲,麻辣粉絲
- 濕烤羊腿
- 煎封桂花魚
- 奶油南瓜湯
- 肉,可以涼拌著吃
- 蒸, 燒, 烤, 湯, 煎，排骨的不同做法
- 烤鮮（幹）貝, 煎鮮（幹）貝
- 女兒為我過生做的菜-----蔥薑焗龍蝦
吃，喝，玩，樂，日子就是這麽過。
謝謝。
謝謝分享你爺爺家家廚的秘方。下次我記著加長炸醬的時間。前麵stapler123也說要放大蔥，可我還真分不清大蔥是哪種。大料麽，我還是不放了，家裏人都受不了這個味。沒法正宗了，很遺憾。
再次謝謝。
謝謝校友捧場。哪天來蒙城請你吃炸醬麵，好香呢。還有，請你吃年糕，不比黃天源的差哦。
謝謝高手指教.我沒找到幹黃醬才用大醬代的.為什麽不要放蒜,是不是不正宗?大蔥是什麽?這兒有賣的嗎?
再次謝謝.