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飯祖宗要吃的炸醬麵

(2014-01-15 16:44:03) 下一個


江南水鄉人很多不愛吃麵,當年每月搭配5斤麵粉曾愁煞多少巧婦,我家虧得有我這愛吃麵條的異類給我媽解難.沒想到在產麵粉大國長大的女兒卻是個不擇不扣的飯祖宗,再好的麵條餃子餛飩小籠包,要讓她當飯吃,痛苦.

一個多月前她去我們朋友家,回來告訴我吃了一種叫什麽醬的麵.我說:“不是什麽醬,是炸醬麵,要吃?”見她點頭趕緊買回料做了一次,難得飯祖宗麵條當飯吃不愁眉苦臉.不過飯祖宗畢竟是飯祖宗,再好的麵也隻能難得吃一次.剩了許多炸醬我隻能想著法子用掉,做了醬香煸茄子,醬香炒茨菰……味道不錯.

朋友聽了感興趣要炸醬麵方子.甭管正不正宗,飯祖宗要吃,味道不會差.

. 炸醬:

材料:
1. 帶4分肥豬腿肉(不怕油可用6分肥五花肉)1kg,切約0.2X0.2cm的細丁(第一次做切得手疼,第二次做偷懶改用Costco買的肉糜,但懶偷不得,肉丁做的炸醬好吃.);

2. 大醬(沒找到黃醬)一盒(800 g,蔥伴侶商標),實用2/3;
3. 甜麵醬100 g或糖2-3茶勺;
4. 豆腐(Costco買)2/3塊,切約0.2X0.2cm的細丁(我的創意);
5. 中等大小香菇8-10個,泡軟切約0.2X0.2cm的細丁;
6. 蔥1把,取蔥白切小粒;
7. 5瓣蒜切茸;
8. 玉米油200ml左右(比平常炒菜所需油多1/2);

1) 原料          


2) 大醬



做法:
1. 大醬加糖加100-150ml水調勻;

2. 大鍋加油50ml,大火加熱;
3. 投入蔥花,蒜茸爆香;
4. 倒入肉丁(肉糜)煸炒至白(約2-3分鍾),盛出;
5. 加熱150ml油,加入豆腐丁和香菇丁翻炒片刻;
6. 倒入調好的大醬,改成中小火煸炒約10分鍾;
7. 倒入煸過的肉丁(肉糜),繼續煸炒3-4分鍾,熄火;
8. 吃剩炸醬稍冷卻後裝在玻璃瓶中,上麵用炒出的油封住,放冰箱保存.

 3) 炒好的炸醬

 


二. 麵(3人份):
1. 綠豆芽300 g開水焯後用涼水衝,濾幹(我感覺不放更好);
2. 黃瓜1根去皮切絲(小黃瓜更好);
3. 前麵切掉蔥白的青蔥,切一寸長絲(豎切);
4. 鎮江香醋約1.5茶勺;
5. 3人份麵條煮熟(新鮮麵比較好);
6. 煮好的麵上放黃瓜絲,豆芽,蔥絲,加1/2茶勺醋,1-2大勺炸醬,拌勻,開吃.

 

4) 炸醬麵

5)



生活小廚:
 

 

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閱讀 ()評論 (8)
評論
la-vie 回複 悄悄話 回複 'ganster' 的評論 :

吃,喝,玩,樂,日子就是這麽過。

謝謝。
ganster 回複 悄悄話 看完遊記又看這個,口水流的花花的。這日子過的!
la-vie 回複 悄悄話 回複 '岸邊瞭望' 的評論 :

謝謝分享你爺爺家家廚的秘方。下次我記著加長炸醬的時間。前麵stapler123也說要放大蔥,可我還真分不清大蔥是哪種。大料麽,我還是不放了,家裏人都受不了這個味。沒法正宗了,很遺憾。

再次謝謝。
岸邊瞭望 回複 悄悄話 黃醬放上一個大料辦先蒸十分鍾再炸,炸四、五分鍾顯然不夠,至少十四、五分鍾,大蔥切成細末炒肉丁時放上一部分,出鍋前再放上一部分,如果有甜麵醬可與黃醬1:1共炸,這樣就可不放糖了。這可是我爺爺家的家廚傳授的做法。
la-vie 回複 悄悄話 回複 '江南巨蟹女' 的評論 :

謝謝校友捧場。哪天來蒙城請你吃炸醬麵,好香呢。還有,請你吃年糕,不比黃天源的差哦。
江南巨蟹女 回複 悄悄話 校友, 做得很不錯, 很誘人.
la-vie 回複 悄悄話 回複 'stapler123' 的評論 :

謝謝高手指教.我沒找到幹黃醬才用大醬代的.為什麽不要放蒜,是不是不正宗?大蔥是什麽?這兒有賣的嗎?

再次謝謝.
stapler123 回複 悄悄話 不要放蒜,醬要六必居的幹黃醬,味道更正宗。起鍋前,記著放大蔥。
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