江南水鄉人很多不愛吃麵,當年每月搭配5斤麵粉曾愁煞多少巧婦,我家虧得有我這愛吃麵條的異類給我媽解難.沒想到在產麵粉大國長大的女兒卻是個不擇不扣的飯祖宗,再好的麵條餃子餛飩小籠包,要讓她當飯吃,痛苦.
一個多月前她去我們朋友家,回來告訴我吃了一種叫什麽醬的麵.我說:“不是什麽醬,是炸醬麵,要吃?”見她點頭趕緊買回料做了一次,難得飯祖宗麵條當飯吃不愁眉苦臉.不過飯祖宗畢竟是飯祖宗,再好的麵也隻能難得吃一次.剩了許多炸醬我隻能想著法子用掉,做了醬香煸茄子,醬香炒茨菰……味道不錯.
朋友聽了感興趣要炸醬麵方子.甭管正不正宗,飯祖宗要吃,味道不會差.
一. 炸醬:
材料：
1. 帶4分肥豬腿肉(不怕油可用6分肥五花肉)1kg,切約0.2X0.2cm的細丁(第一次做切得手疼,第二次做偷懶改用Costco買的肉糜,但懶偷不得,肉丁做的炸醬好吃.);
2. 大醬(沒找到黃醬)一盒(800 g,蔥伴侶商標),實用2/3;
3. 甜麵醬100 g或糖2-3茶勺;
4. 豆腐(Costco買)2/3塊,切約0.2X0.2cm的細丁(我的創意);
5. 中等大小香菇8-10個,泡軟切約0.2X0.2cm的細丁;
6. 蔥1把,取蔥白切小粒;
7. 5瓣蒜切茸;
8. 玉米油200ml左右(比平常炒菜所需油多1/2);
1) 原料
2) 大醬
做法：
1. 大醬加糖加100-150ml水調勻;
2. 大鍋加油50ml,大火加熱;
3. 投入蔥花,蒜茸爆香;
4. 倒入肉丁(肉糜)煸炒至白（約2-3分鍾）,盛出;
5. 加熱150ml油,加入豆腐丁和香菇丁翻炒片刻;
6. 倒入調好的大醬,改成中小火煸炒約10分鍾;
7. 倒入煸過的肉丁(肉糜),繼續煸炒3-4分鍾,熄火;
8. 吃剩炸醬稍冷卻後裝在玻璃瓶中,上麵用炒出的油封住,放冰箱保存.
3) 炒好的炸醬
二. 麵(3人份):
1. 綠豆芽300 g開水焯後用涼水衝,濾幹(我感覺不放更好);
2. 黃瓜1根去皮切絲(小黃瓜更好);
3. 前麵切掉蔥白的青蔥,切一寸長絲(豎切);
4. 鎮江香醋約1.5茶勺;
5. 3人份麵條煮熟(新鮮麵比較好);
6. 煮好的麵上放黃瓜絲,豆芽,蔥絲,加1/2茶勺醋,1-2大勺炸醬,拌勻,開吃.
4) 炸醬麵
5)
生活小廚：
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