毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉：味道 20140503期

主料： 帶皮五花肉
配料： 小白菜、茶油、蔥、薑、蒜、桂皮、八角、幹辣椒、雞粉、糖色水、南乳汁

1. 五花肉烙皮，放入溫水浸泡，用刀刮淨，入冷水煮熟，取出後切成3.5厘米的正方形塊。

2. 炒糖色：熱鍋放油，加入紅糖50克翻炒，待起沫變紅，加入紅酒200克炒糖色。出鍋待用。

3. 蔥結成蔥結，薑和蒜拍扁。

4. 鍋內小火放入清水，再加入糖色汁，倒入切好的五花肉，加入南乳汁、鹽、味精調味，加入八角、桂皮和整幹椒，再入蔥、薑、蒜，大火燒開，改文火煨約2小時。

5. 小白菜焯水撈出，油鍋內放一點水，加入鹽、味精、生粉，再入小白菜勾芡入味。

6. 紅燒肉放入鍋內，倒一點肉汁，大火翻炒收汁。

擺盤上桌。