中式炒年糕

中式炒年糕:原帖

其實要炒出一盤讓人欲罷不能，回味悠長的年糕並不難，俺有3個心得就是：
一：加點醃雪菜；
二：掌握放年糕的時間；
三：加少許高湯。

用料： 大白菜、平菇、胡蘿卜、紅椒、培根、雪菜、蔥薑蒜。

做法：
1：各種配料按需要，切成絲或塊；
2：熱鍋冷油爆香蔥薑蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻；
3：加入大白菜絲、胡蘿卜絲、平菇片、紅椒絲煸炒；
4：等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味；
5：倒入洗幹淨的年糕片，加入一勺高湯（水）炒1分鍾；
6：加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋。

Tips:
1：如果是幹年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮；
2：年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味；
3：等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了；
4：加入一小勺高湯炒1分鍾，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒製以後出水較多，高湯量要酌情減少；
5：年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋；
6：培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有鹹味，所以用量要控製好，以免太鹹。