蜂蜜戚風蛋糕

原帖： http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78


材料：　（8吋圓模1個）
蛋4個，砂糖20g，蜂蜜2大匙，沙拉油（或其他植物油）2大匙，牛奶或奶水2大匙，低筋麵粉85g。塔塔粉或白醋1/4小匙，砂糖50g。

***********************我的筆記*******************
糖的總分量可減到40g，可全部用來打蛋白。
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工具：
　 手提電動攪拌器，橡皮刀，8吋圓模1個。


做法：　
1. 取蛋黃4個放入缽盆裡，加入砂糖20g攪拌均勻，再加入蜂蜜續打至濃稠且顏色發白。倒入沙拉油攪勻，再加入牛奶攪拌均勻。烤箱預熱至150 C/ 300 F。
2. 低筋麵粉過篩後，加入做法1. 的蛋黃糊裡，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入蛋白4個，加塔塔粉或白醋用攪拌器打至發泡，再加入砂糖50g續打至中性發泡（提起攪拌頭，泡沫呈彎曲尖角狀）。
4. 取1/3蛋白泡倒入蛋黃糊中拌勻，然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白泡中快速拌勻。
5. 將麵糊倒入烤盤中，用橡皮刀刮平表麵，放進預熱好的烤箱裡，烤約40~50分鐘。取出倒扣在網架上待涼即可切片。

參考來源：　參考自克萊兒的點心小棧->“蜂蜜戚風蛋糕”

愛廚注：　
1. 這個蛋糕口感很細緻且帶有淡淡的蜂蜜香味，而且操作容易，隻要蛋白不消泡，就很容易成功。
2. 感覺沒有傳統蜂蜜蛋糕濕黏，味道比較清爽一點。
3. 關於麵糊攪拌的手法，請參考Wendy拍攝的影片