四季烤麩

四季烤麩，典型的濃油赤醬，鹹中帶甜的本幫菜。雖是素菜，健康指數是不是高俺有點懷疑。不過在以前缺肉少油的憑票供應年代，應該算“素中之葷”， 一道美味了。

原料：幹烤麩一袋（150克），幹香菇、木耳、黃花菜、幹花生各適量。
（我不是很喜歡黃花菜，沒用。花生仁也用新鮮白果替代了）

調料：糖（分寸自己掌握，要夠甜才好吃）生抽，老抽，油各適量。

做法：

1。香菇、木耳分別放入熱水中浸泡至全部發好，剪去根蒂剪去根蒂，切小塊備用。幹烤麩也浸入冷水中泡10分鍾。泡香菇的水沉澱留用。如果用幹花生仁，放入沸水中，用小火煮約10分鍾，然後取出瀝幹水分待用。

2。鍋中放入適量水，大火燒沸後將烤麩放入，煮5分鍾，取出後用冷水衝涼，再泡入水盆中用手反複擠壓，去除其中的豆腥味，然後盡量擠幹其中的水分並完全晾幹，再撕成小塊。

3。鍋內放比平常稍微多些的油，將烤麩塊放入，小火將烤麩煎透，隨後盛出。

4。鍋中留底油，燒熱後將香菇、木耳放入，用中火翻炒片刻，然後加入烤麩，白果、老抽、生抽拌炒至勻，使全部烤麩完全入味，待烤麩成紅潤色，加入糖、泡香菇的水一大碗，剛好淺淺沒過材料，大火煮開後轉中火，加蓋燜煮。最後將湯汁收幹點入香油即可。

注：

1。這道素食可以做冷盤食用，烤麩吸飽汁，口感脆生，夾饅頭很好吃。一定要猛放糖和油才好吃。
2。另外， 有人抱怨幹燥的烤麩重新水發後也總是有微酸的口味，我以前也有同感。但發現是自己處理不得當。切記：烤麩要用沸水焯過，取出後再過水洗，擰幹水分再過油，重糖重油，就不發酸了。還有注意檢查幹烤麩的保質日期。
3。也可自己用高筋粉(GLUTEN） 加工新鮮烤麩，味道自然更佳。霓娜的博克上有介紹：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008sw.html

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