夏季清爽小菜之三： 蘭花鹵豆幹，香糟鴨兩件，椒鹽玉米，辣炒魷魚須

這一集偷懶，照片都是手機片，爭取下一集用大機子，照片精美些。

1. 蘭花鹵豆幹

 

做法：

白豆幹，切成蘭花刀，正麵切垂直花刀，反麵切對角線花刀，都切一半多一點，不要切透。

切好的豆幹，輕輕拉開，成網紋狀。

入油鍋炸成型，外表金黃，網紋固定即可。

鹵製：蔥薑，八角，桂皮，花椒，香葉等，加少許醬油，糖，和香菇精，水，入炸好的豆幹，大火煮開，小火入味即可。 醬油要少，糖要多。最後也可以用鉗子穿起來，刷些辣醬，味道很美。

2. 香糟鴨兩件 （其實應該是鴨三件，包括: 鴨翅膀，鴨胗肝，和鴨舌頭。）

做法：極其簡單。 蔥薑八角黃酒加水，水開，入鴨胗肝整個，鴨翅膀，鴨舌頭，煮至熟，但不要爛，要有一點咬勁。出鍋衝洗幹淨 （如果糟鹵要保留繼續使用，一定要衝洗掉大部分浮油），加入糟鹵（我用的上海的寶鼎牌子，有普通和辣味，都很不錯），浸泡1-2小時，撈出即可食用。糟鹵可過濾後冷藏或冷凍，便於再次使用。鴨胗肝煮好要切厚片。

3. 椒鹽玉米

 

做法：

新鮮玉米，用刀切下玉米粒，拌以少許玉米澱粉，拌勻，使得玉米粒薄薄裹一層粉。入油鍋略炸，至表皮發脆。撈出瀝油。

蔥，小紅椒，切小粒，入油鍋炒香，再加入炸過的玉米粒，加鹽，胡椒粉，調味。

外表香脆，內部甜嫩，口味微微的香辣，很好吃。

 

4. 辣炒魷魚須

 

做法：

魷魚頭去軟骨撕淨黑膜，剪成小段，蔥薑黃酒水焯兩分鍾，撈出過冷。

沙茶醬，蒜蓉豆豉醬，老幹媽豆豉辣椒，桂林辣椒醬，醬油，糖，幾片薑，炒勻炒香，入魷魚須，淋黃酒，翻炒，至汁濃包裹在魷魚須上，即可出鍋食用。

滿嘴香辣醬汁的魷魚質感，配合冰汽水，仿佛又回到了小時候吃路邊攤的美好時光。

 

[享受生活99]

手藝高超的公主！讚！

[mspyifei]

口水！

[婉妮]

太棒了，北京的花幹，很喜歡吃。下次也試試。

[菲兒天地]

讚，公主太厲害了！

[紫色布]

刀功了得！

[spot321]

這個花幹兒做的太強大了。