這一集偷懶,照片都是手機片,爭取下一集用大機子,照片精美些。 1. 蘭花鹵豆幹 做法: 白豆幹,切成蘭花刀,正麵切垂直花刀,反麵切對角線花刀,都切一半多一點,不要切透。 切好的豆幹,輕輕拉開,成網紋狀。 入油鍋炸成型,外表金黃,網紋固定即可。 鹵製:蔥薑,八角,桂皮,花椒,香葉等,加少許醬油,糖,和香菇精,水,入炸好的豆幹,大火煮開,小火入味即可。 醬油要少,糖要多。最後也可以用鉗子穿起來,刷些辣醬,味道很美。 2. 香糟鴨兩件 (其實應該是鴨三件,包括: 鴨翅膀,鴨胗肝,和鴨舌頭。) 做法:極其簡單。 蔥薑八角黃酒加水,水開,入鴨胗肝整個,鴨翅膀,鴨舌頭,煮至熟,但不要爛,要有一點咬勁。出鍋衝洗幹淨 (如果糟鹵要保留繼續使用,一定要衝洗掉大部分浮油),加入糟鹵(我用的上海的寶鼎牌子,有普通和辣味,都很不錯),浸泡1-2小時,撈出即可食用。糟鹵可過濾後冷藏或冷凍,便於再次使用。鴨胗肝煮好要切厚片。 3. 椒鹽玉米 做法: 新鮮玉米,用刀切下玉米粒,拌以少許玉米澱粉,拌勻,使得玉米粒薄薄裹一層粉。入油鍋略炸,至表皮發脆。撈出瀝油。 蔥,小紅椒,切小粒,入油鍋炒香,再加入炸過的玉米粒,加鹽,胡椒粉,調味。 外表香脆,內部甜嫩,口味微微的香辣,很好吃。 4. 辣炒魷魚須 做法: 魷魚頭去軟骨撕淨黑膜,剪成小段,蔥薑黃酒水焯兩分鍾,撈出過冷。 沙茶醬,蒜蓉豆豉醬,老幹媽豆豉辣椒,桂林辣椒醬,醬油,糖,幾片薑,炒勻炒香,入魷魚須,淋黃酒,翻炒,至汁濃包裹在魷魚須上,即可出鍋食用。 滿嘴香辣醬汁的魷魚質感,配合冰汽水,仿佛又回到了小時候吃路邊攤的美好時光。 |